रसदार मीटबॉल का रहस्य सॉस में नहीं है: छह ट्रिक्स जो जानना फायदेमंद है

एक मीटबॉल को वसा की आवश्यकता होती है. अधिक नहीं, लेकिन इतना कि मांस पकने के बाद सूखा न हो जाए। इसलिए कई रसोइये गाय के मांस को सूअर के मांस के साथ मिलाते हैं।

• गाय का मांस स्वाद और संरचना प्रदान करता है;
• सूअर का मांस रसदारता और एक अधिक सौम्य बनावट जोड़ता है।

चाबी है अत्यधिक दुबले मांस से बचना. यदि मिश्रण में बहुत कम वसा है, तो आप भिगोए हुए ब्रेड, सॉस या एक नरम पकाने के साथ संतुलन बना सकते हैं, लेकिन प्रारंभिक बिंदु पहले से ही अधिक कठिन होगा। पेशेवर रसोई में मीटबॉल को एक देहाती इमल्शन के रूप में सोचा जाता है: मांस, वसा, नमी और बाइंडिंग एक साथ काम कर रहे हैं।

घर के लिए एक संकेतक मिश्रण होगा आधा गाय का मांस और आधा सूअर का मांस, या यदि मांस का स्वाद अधिक स्पष्ट चाहिए तो दो भाग गाय का मांस और एक भाग सूअर का मांस।

यह सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक्स में से एक है। पैनाडे एक रोटी या ब्रेडक्रंब का मिश्रण एक तरल के साथ (दूध, पानी, शोरबा या यहां तक कि बटरमिल्क) है जो कीमा बनाया हुआ मांस तैयारियों में मिलाया जाता है ताकि वे अधिक नरम रहें। यह एक "गरीब भराव" नहीं है: यह नमी बनाए रखने और बनावट को नरम करने के लिए एक पारंपरिक पाक तकनीक है।

व्यवहार में, यह इस तरह काम करता है: भिगोई हुई रोटी तरल का एक हिस्सा पकड़ लेती है और मांस की प्रोटीन को पकाने के दौरान अत्यधिक सिकुड़ने से रोकती है। परिणाम एक नरम मीटबॉल, कम सूखी और अधिक सुखद चबाने वाली होती है।

500 ग्राम मांस के लिए, आप लगभग 40-60 ग्राम ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, कुछ चम्मच दूध या शोरबा के साथ। यह नम और मुलायम रहना चाहिए, लेकिन तरल की अधिकता नहीं होनी चाहिए।

कटी हुई मांस को रोटी के आटे की तरह नहीं काम करना चाहिए। सामग्री को मिलाने तक मिलाएं, लेकिन जोर न डालें।

जब इसे बहुत अधिक संभाला जाता है, तो मांस का प्रोटीन संकुचित हो जाता है और मिश्रण वह ढीली बनावट खो देता है जो हम चाहते हैं। इसलिए कई पारंपरिक व्यंजनों में, नरमता से मिलाने पर जोर दिया जाता है, मांस को उंगलियों से अलग करते हुए और इसे आवश्यक से अधिक काम करने से बचते हुए।

यह सरल है: एक बड़ा बर्तन, साफ हाथ और छोटे आंदोलन। केवल तब तक मिलाएं जब तक भिगोया हुआ ब्रेड, अंडा और मसाले अच्छी तरह से वितरित न हो जाएं। मिनटों तक आटे को न दबाएं: जब मिश्रण समान दिखे, तो रुकें।

विश्राम कोई मनमानी नहीं है। यह सुनिश्चित करता है कि पैनाडे पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाए, नमक बेहतर तरीके से वितरित हो और आटा बिना अधिक ब्रेडक्रंब जोड़े एकजुटता प्राप्त करे। इसके अलावा, एक ठंडी मिश्रण को संभालना बहुत आसान होता है और यह अधिक नियमित गेंदें बनाने की अनुमति देता है।

फ्रिज में 20 से 30 मिनट का विश्राम आमतौर पर पर्याप्त होता है। यदि आटा बहुत नरम है, तो इसे ठंडा करना बेहतर होता है बजाय इसे सूखे ब्रेडक्रंब से ठीक करने के, क्योंकि यह अधिकता रसदारता को चुरा सकती है।

सोने का रंग स्वाद लाता है। हालांकि अक्सर कहा जाता है कि यह मांस को "सील" करने के लिए काम आता है, सबसे महत्वपूर्ण यह है कि यह एक भुनी हुई और अधिक स्वादिष्ट सतह बनाता है। यह पैन में एक ऐसा आधार छोड़ता है जो, यदि बाद में सॉस में मिलाया जाए, तो स्टू को अधिक गहराई देता है.

महत्वपूर्ण यह है कि इसे अधिक न करें। पैन को चिह्नित करने के लिए काम करना चाहिए, पूरी तरह से पकाने के लिए नहीं। यदि मीटबॉल को सॉस में डालने से पहले अंदर से पकाया जाता है, तो यह आसान है कि वे दूसरे पकाने के बाद सूखे हो जाएं.

आप उन्हें थोड़ा आटे के साथ या सीधे भुना सकते हैं, जिस सॉस को आप तैयार करने जा रहे हैं उसके अनुसार। आटा एक पतली परत बनाने में मदद करता है और यह स्टू को भी गहराई दे सकता है, लेकिन इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए: एक मीटबॉल को कोटेड नहीं दिखना चाहिए.

एक अच्छी मीटबॉल एक मुलायम पकाने के लिए आभारी होती है। उस पहले गर्मी के झटके के बाद, आदर्श यह है कि इसे सॉस के अंदर धीमी आंच पर पूरा किया जाए। इस तरह से यह अधिक समान रूप से पकती है, डिश का कुछ स्वाद अवशोषित करती है और रस छोड़ती है जो पूरे मिश्रण को समृद्ध बनाता है।

विचार सरल है: सुनहरा रंग बाहर से स्वाद लाता है और सॉस मांस को पकाने का काम पूरा करता है एक फ्राई करने की तुलना में अधिक नरम तापमान पर।

यह सच है: "नरम" का मतलब अंतहीन नहीं है। यदि वे मध्यम मीटबॉल हैं, तो सामान्यतः सॉस में धीमी आंच पर 15-25 मिनट का पकाना पर्याप्त होता है, आकार के आधार पर। यदि उन्हें बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, तो वे भी कठोर हो सकते हैं।

हर घर में मीटबॉल बनाने का अपना तरीका होता है। तुम उन्हें कैसे बनाते हो? क्या तुम्हारे पास कोई ट्रिक है जिससे वे सूखी न रहें, टूटें न, या सॉस और स्वादिष्ट बने? इसे टिप्पणियों में बताओ: यकीनन एक से अधिक पाठक इसे अपनी अगली कढ़ाई में आजमाएंगे। और हम नोट्स लेंगे।