फ्रांस में भोजन से पहले कॉकटेल क्यों पिया जाता है और स्पेन में हम इसे बाद में पीने की प्रवृत्ति रखते हैं

कुछ परंपराएँ मेज पर किताबों की तुलना में बेहतर समझी जाती हैं। फ्रांस में, खाने से पहले एक कॉकटेल मांगना एक पूरी तरह से स्वाभाविक इशारा हो सकता है: एक जिन टॉनिक, एक मॉस्को म्यूल, एक स्प्रिट्ज या एक छोटा मिश्रण भूख को बढ़ाने, कुछ छोटे नाश्ते के साथ जाने और भोजन की शुरुआत को चिह्नित करने के लिए होते हैं। स्पेन में, इसके विपरीत, वही पेय आमतौर पर sobremesa, रात या दोपहर के भोजन या रात के खाने के सबसे आरामदायक हिस्से की शुरुआत की तरह लगता है।

यह नहीं है कि एक देश "बेहतर" पीता है। यह है कि शराब गैस्ट्रोनोमिक अनुष्ठान के भीतर विभिन्न स्थानों पर होती है।

फ्रांस में, अपेरिटिफ, या बस अपेरो, खाने से पहले एक पेय से कहीं अधिक है। यह एक सामाजिक क्षण है। इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले लिया जाता है, अक्सर कुछ नमकीन के साथ, और यह बातचीत को खोलने के साथ-साथ भूख को भी खोलने के लिए होता है।

शब्द अपेरिटिफ स्वयं "खोलने" के विचार से आया है। पारंपरिक रूप से इसे सूखी, कड़वी या सुगंधित पेय पदार्थों से जोड़ा गया है: वर्माउथ, पास्टिस, किर्क, शैम्पेन, फोर्टिफाइड वाइन या हल्के कॉकटेल। समय के साथ, यह स्थान बढ़ गया है और आज इसमें जिन, वोडका, कड़वे, साइट्रस या बुलबुले के साथ मिश्रण भी शामिल हो सकते हैं।

कुंजी क्षण में है। कॉकटेल जरूरी नहीं कि भोजन के अंत के रूप में आए, बल्कि यह एक प्रस्तावना के रूप में होता है। यह अनुभव को बंद नहीं करता: यह इसे शुरू करता है।

स्पेन में भी नाश्ते की एक बहुत मजबूत संस्कृति है। बस वर्मुत, खाने से पहले की कैन, फिनो, मैनज़ानिला, कुछ जैतून, कुछ आलू, कुछ गिल्डास या दोपहर में एक टेपास के बारे में सोचें। स्पेनिश नाश्ता कमतर या गरीब नहीं है: यह कुछ और है।

अंतर यह है कि, कई स्पेनिश लोगों के लिए, उच्च ग्रेड वाले डिस्टिलेट और मिश्रित पेय उस खाने से पहले के क्षण से संबंधित नहीं हैं। एक जिन टॉनिक, बर्फ के साथ एक व्हिस्की, कोला के साथ एक रम या वोडका के साथ एक कॉकटेल आमतौर पर शाम, रात, लंबे sobremesa या बाद की पेय के साथ अधिक जुड़े होते हैं।

इसलिए, फ्रांस में रात के खाने से पहले कॉकटेल लेना सामान्य और यहां तक कि सुरुचिपूर्ण माना जाता है। स्पेन में, इसके विपरीत, इसे आमतौर पर खाने से पहले एक उत्सव या रात का इशारा माना जाता है, जो सामान्य नहीं है।

इस अंतर को समझने के लिए एक बड़ी स्पेनिश संस्था पर ध्यान देना होगा: सोबरमेसा। स्पेन में, खाना हमेशा तब खत्म नहीं होता जब प्लेटें हटा दी जाती हैं। इसके बाद कॉफी, बातचीत, शायद एक लिकर, एक ब्रांडी, एक पाचरान, एक ओरुजो या एक लंबा गिलास (एक जिन-टॉनिक, बर्फ के साथ एक व्हिस्की, एक रम कोला) आता है ताकि बिना उठे बातचीत जारी रखी जा सके।

यह अंतिम चरण अपेरो फ्रांसीसी के समान कार्य करता है, लेकिन खाने के दूसरी तरफ रखा गया है। यदि अपेरो खाने से पहले माहौल तैयार करता है, तो सोबरमेसा इसके बाद इसे बढ़ाता है।

यहां एक सांस्कृतिक कुंजी है: फ्रांस में, पेय शाम को शुरू करने के लिए काम कर सकता है; स्पेन में, कई बार यह इसे बढ़ाने के लिए काम करता है।

यूरोप में एक ही परंपरा नहीं है। इटली, उदाहरण के लिए, फ्रांस के साथ एक बहुत मजबूत एपरिटिफ संस्कृति साझा करता है, जिसमें खाने से पहले स्प्रिट्ज, नेग्रोनी, कैमpari या वर्माउथ जैसी पेय शामिल हैं। अन्य देशों में, फोर्टिफाइड वाइन, हर्बल लिकर या अगुआर्डिएंट्स आमतौर पर भोजन के अंत में अधिक जुड़े होते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि सीमाओं को बढ़ा-चढ़ा कर नहीं बताना चाहिए। फ्रांस में खाने के बाद डाइजेस्टिव होते हैं, ठीक वैसे ही जैसे स्पेन में खाने से पहले एपरिटिफ होता है। और दोनों देशों में आदतें उम्र, क्षेत्र, भोजन के प्रकार और संदर्भ के अनुसार बहुत बदलती हैं: एक पारिवारिक भोजन और एक रेस्तरां का डिनर, गर्मियों की छत और एक औपचारिक समारोह एक समान नहीं होते।

लेकिन एक पहचानने योग्य प्रवृत्ति है: फ्रांस और इटली ने भोजन से पहले कॉकटेल को अधिक सामान्य बना दिया है, जबकि स्पेन में मजबूत मिश्रण पारंपरिक रूप से खाने के बाद या रात के मनोरंजन में अधिक महत्वपूर्ण रहे हैं।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, उत्तर को एक प्रतियोगिता के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए। एक कॉकटेल जिसमें डिस्टिलेट होते हैं, वह एक शराबी पेय है, चाहे उसे खाने से पहले या बाद में लिया जाए। और जितनी अधिक ग्रेड, मात्रा और आवृत्ति होगी, उतना ही कम निर्दोष यह साबित होता है।

यह कहते हुए, समय वास्तव में सहनशीलता को प्रभावित कर सकता है। खाली पेट मजबूत शराब पीने से तेजी से अवशोषण और अधिक तीव्र नशे की भावना हो सकती है। इसे भोजन के साथ या खाने के बाद लेने से उस प्रभाव को कम किया जा सकता है, हालाँकि इससे यह एक स्वस्थ आदत नहीं बन जाती।

सबसे महत्वपूर्ण अंतर केवल घड़ी में नहीं है, बल्कि मात्रा, गति, साथ और संदर्भ में है। बर्फ के साथ एक छोटा कॉकटेल और कुछ नाश्ता करना, रात के खाने से पहले कई पेय लेने के समान नहीं है। भोजन के बाद एक छोटा लिकर और बिना माप के एक लंबे समय तक बैठना भी समान नहीं है, जहाँ पेय बातचीत का साथ छोड़कर बहुत अधिक स्थान लेने लगता है।

खान-पान की आदतें, जैसे कि मेज के चारों ओर होने वाली लगभग हर चीज, उस स्थान पर निर्भर करती हैं जहाँ आप बड़े हुए हैं, उस समय पर जब आपके घर में रात का खाना खाया जाता है और उस पर जो आपको "सामान्य" लगता है, बिना यह जाने कि क्यों। एक फ्रांसीसी के लिए, रात के खाने से पहले कॉकटेल लेना शाम को शुरू करने का एक स्वाभाविक तरीका हो सकता है। एक स्पेनिश के लिए, वही जिन-टॉनिक आमतौर पर sobremesa, रात या कॉफी के बाद लंबे पेय का हिस्सा होता है।

लेकिन इसमें दूसरों को खाते और पीते हुए देखने का आकर्षण है: यह जानने में कि चीजों का क्रम भी एक कहानी सुनाता है। फ्रांस में आनंद को पहले चरण में रखा जाता है, apéro के साथ; स्पेन इसे अंत में खींचता है, sobremesa के साथ। समय बदलता है लेकिन महत्वपूर्ण चीज नहीं; क्योंकि अंत में, यह इस पर निर्भर नहीं करता कि पेय पहले आता है या बाद में, बल्कि यह है कि यह एक ही उद्देश्य के लिए काम करे: बैठना, साझा करना और आनंद लेना।