Orzo या रिसोनी: यह छोटी पास्ता क्या है और यह सूप, सलाद और क्रीमी डिश में इतना अच्छा क्यों काम करता है

शब्द orzo का शाब्दिक अर्थ इतालवी में जौ है, इसलिए एक इतालवी को इस पास्ता को इस नाम से बुलाना अजीब लग सकता है। इटली में, सबसे सामान्य बात यह है कि इसे risoni कहा जाता है, जो इसके छोटे चावल के दानों के समान दिखने का संकेत देता है।

हालांकि, इटली के बाहर, विशेष रूप से अंग्लो-सैक्सन क्षेत्र में और कई अंतरराष्ट्रीय बाजारों में, orzo इस छोटे चावल के आकार के पास्ता के लिए एक व्यावसायिक नाम के रूप में लोकप्रिय हो गया है। इसलिए, देश, ब्रांड या संदर्भ के अनुसार दोनों नाम मिल सकते हैं।

अन्य भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी रसोई में भी बहुत समान तैयारी और पास्ता मौजूद हैं। ग्रीस में kritharaki पाया जाता है, और तुर्की में arpa şehriye, दोनों का आकार समान है और सूप, स्ट्यू या चम्मच के व्यंजनों में समान उपयोग होते हैं। ये निकटतम पाक समकक्ष हैं, हालांकि हमेशा इन्हें एक ही उत्पाद के रूप में मान लेना उचित नहीं है।

नाम से परे, दिलचस्प बात यह है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है। यह छोटा पास्ता एक पास्ता के रूप में, छोटे अनाज के गार्निश के रूप में या एक तटस्थ आधार के रूप में व्यवहार कर सकता है जो आसानी से स्वाद को अवशोषित कर सकता है।

हालिया सफलता संयोग नहीं है। ओर्ज़ो के कई स्पष्ट लाभ हैं:

• यह जल्दी पकता है (आमतौर पर 6 से 8 मिनट के बीच)।
• इसकी बनावट नरम है लेकिन चबाने में, चावल की तुलना में अधिक लचीली है।
• यह तरल और मसालों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिससे यह सॉस या शोरबा वाले व्यंजनों में विशेष रूप से उपयोगी होता है।
• इसे रोज़मर्रा की रेसिपी में बिना जटिल तकनीकों के आसानी से शामिल किया जा सकता है।

दूसरे शब्दों में, यह एक व्यावहारिक सामग्री है। उन में से जो सप्ताह के बीच में अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन जो अधिक जटिल व्यंजनों में भी बदल सकते हैं।

हालांकि यह सरल है, ऑर्ज़ो विभिन्न पकाने के तरीकों को स्वीकार करता है जो परिणाम के अनुसार होते हैं। यही इसकी सबसे बड़ी विशेषताओं में से एक है।

1. पानी में पकाना, पारंपरिक पास्ता की तरह

यह सबसे सीधा तरीका है:

• ऑर्ज़ो को नमकीन पानी में अच्छी तरह उबालें।
• पैकेट में दिए गए समय का पालन करें (आमतौर पर 6-8 मिनट)।
• छान लें और, यदि आप इसे सलाद में उपयोग करने जा रहे हैं, तो जल्दी से ठंडा करें।

यह विधि ठंडी तैयारियों के लिए आदर्श है जैसे कि पास्ता सलाद  या साइड डिश के रूप में।

2. शोरबे में पकाना, अधिक क्रीमी परिणाम के लिए

यहां ऑर्ज़ो सीधे शोरबे में पकता है:

• तरल को धीरे-धीरे या एक बार में जोड़ें, नुस्खे के अनुसार।
• पकने के दौरान इसे अवशोषित करने दें।

परिणाम अधिक क्रीमी और अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि ऑर्ज़ो शोरबे को सोख लेता है। यह "झूठा रिसोट्टो" जैसे व्यंजनों के लिए एकदम सही तकनीक है।

3. स्वाद बढ़ाने के लिए पहले भूनना

एक बहुत दिलचस्प तकनीक है:

• थोड़े से तेल के साथ एक पैन में ऑर्ज़ो को हल्का भूनें।
• इसके बाद तरल (पानी या शोरबा) जोड़ें और पकाएं।

यह कदम एक अधिक जटिल आधार प्रदान करता है, जो कुछ चावल या चम्मच के व्यंजनों के समान होता है।

ओर्ज़ो का एक ही उपयोग नहीं है, और यही इसकी ताकत है। यह विशेष रूप से तीन प्रकार के व्यंजनों में अच्छा काम करता है:

• सूप और शोरबा: यह इसके सबसे पारंपरिक उपयोगों में से एक है। इसका छोटा आकार इसे हल्के सूप के लिए आदर्श बनाता है, जहाँ यह भारी हुए बिना शरीर प्रदान करता है।
• सलाद: यहाँ यह हाल ही में सबसे अधिक लोकप्रिय हुआ है। सब्जियों, मछली, मांस या पनीर के साथ मिलाकर, ओर्ज़ो एक आधार के रूप में कार्य करता है और ड्रेसिंग को समान रूप से समेटता है।
• गर्म व्यंजन या स्ट्यू: मांस, चिकन या मछली के स्ट्यू में, ओर्ज़ो रस को अवशोषित करता है और एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश में बदल जाता है। इसे भरावन के रूप में या भुनी हुई सब्जियों के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।

नहीं, हालांकि ऐसा लगता है। और रसोई में यह अंतर महत्वपूर्ण है।

चावल एक अनाज है; ऑर्ज़ो या रिसोनी गेहूं का पास्ता है। इसका मतलब है:

• इसमें ग्लूटेन होता है, सिवाय विशेष ग्लूटेन-फ्री संस्करणों के।
• इसकी बनावट अलग है।
• पकाने में इसका व्यवहार समान नहीं है।

यह पास्ता तेज़ी से तैयार की गई व्यंजनों को अच्छी तरह से सहन करता है और पास्ता की अपनी लचीलापन होती है। इसके बदले, यह चावल के समान संरचना या स्वाद नहीं देता है, जहाँ अनाज मुख्य होता है।

शायद ओरज़ो —या रिसोनी— का सबसे दिलचस्प पहलू यह है कि इसे इस्तेमाल करने के लिए कुछ खास नहीं चाहिए। यह किसी जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है, इसे ढूंढना मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं है और यह रोज़मर्रा की रेसिपीज़ में अच्छी तरह से फिट बैठता है।

यह, एक तरह से, बिना हमेशा सामान्य प्रारूपों का सहारा लिए पास्ता पकाने का एक अलग तरीका है। और यह उन व्यंजनों में विविधता लाने का एक व्यावहारिक तरीका भी है जिन्हें हम पहले से जानते हैं, बिना हमारी खाना पकाने की शैली को पूरी तरह से बदले।

यहाँ हम आपको इस सामग्री का आनंद लेने के लिए एक बहुत ही वसंत-उपयुक्त रेसिपी दे रहे हैं।