न तो चीज़केक और न ही जापानी: दही और बिस्किट की वायरल रेसिपी जो सच में आज़माने लायक है

यह सच है कि, जब मैंने आविष्कार देखा तो मैंने सोचा: "ठीक है, दही के साथ बिस्किट, यह चीज़केक की तरह नहीं लग सकता।" फिर मैंने इसे चखा। और मस्तिष्क में क्लिक होता है। यह अच्छा है, जितना उम्मीद की जा सकती थी उससे कहीं ज्यादा अच्छा। और हाँ, भले ही यह एक पारंपरिक चीज़केक न हो, मिठाई की बनावट  एक बहुत सरल कारण से महसूस की जा सकती है:

• बिस्किट, जो एक सूखा और हाइग्रोस्कोपिक उत्पाद है, आसानी से नमी को अवशोषित करता है।
• दही (विशेष रूप से यदि यह ग्रीक या स्काईर है) पानी, प्रोटीन और अम्लता प्रदान करता है।
• यदि आप उन्हें एक साथ पर्याप्त समय के लिए छोड़ देते हैं, तो अनिवार्य रूप से यह होता है: नमी का प्रवास। बिस्किट हाइड्रेट होता है, नरम होता है, और "करारे" से "क्रीमी आटा" में बदल जाता है जो पूरे मिश्रण को गाढ़ा करता है।

यह शुद्ध खाद्य विज्ञान के कारण काम करता है।  बिस्किट, अपनी कम पानी की गतिविधि के बावजूद, नमी को पकड़ते हैं और उनकी बनावट विश्राम के दौरान पानी के प्रवास के कारण बदलती है। इसलिए, वह वायरल "चीज़केक" मूल रूप से एक गाढ़ा क्रीम + एक पुनःहाइड्रेटेड बिस्किट है जो एक आधार/शरीर के रूप में काम करता है जो वास्तव में अच्छा लगता है और जिसकी बनावट बहुत सुखद है।  

• 100 ग्राम स्कायर या प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट
• 6 स्पेकुलोस प्रकार के बिस्कुट (लोटस/बिस्कॉफ)
• वेनिला (वैकल्पिक)

स्काईर या ग्रीक योगर्ट को कुछ सेकंड के लिए हटा दें ताकि यह समान हो जाए। वनीला वैकल्पिक है, लेकिन ½–1 चम्मच डालने से वह "केक" की खुशबू देता है; अगर आप कुछ नहीं डालते हैं, तो भी यह काम करता है।

बिस्कुटों को लंबवत और थोड़ा अलग रखें ताकि दही उन्हें चारों ओर से अच्छी तरह भिगो सके। यदि आप एक अधिक मलाईदार बनावट चाहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से डुबो दें; यदि आप थोड़ा विपरीत चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ा बाहर रहने दें।

फ्रिज में कम से कम 2 घंटे, बेहतर है कि पूरी रात रखा जाए। यहाँ सब कुछ होता है: बिस्किट हाइड्रेट होता है और इसका टेक्सचर बदलता है। 2 घंटे में ही फर्क दिखने लगता है, लेकिन 8–12 घंटे का समय सबसे अच्छा होता है ताकि परिणाम "चीज़केक" जैसा हो।

निकालें, 1 मिनट के लिए छोड़ दें और चम्मच से खाएं। बनावट को ढीला न करने के लिए कुचली हुई बिस्किट या एक हल्का टॉपिंग (फल, कोको, क्रीम का धागा) के साथ सजाएं।

इस नुस्खे में दो निर्णय होते हैं: दही और बिस्किट। यदि आप एक "पनीर केक" जैसी बनावट चाहते हैं, तो स्काईर आमतौर पर अधिक ठोस होता है; ग्रीक दही अधिक रेशमी होता है। सामान्य दही के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन इसे कुछ समय के लिए बारीक छलनी में फ्रिज में छानना उचित है ताकि मट्ठा निकल जाए: इस तरह यह बिस्किट को "डूबो" नहीं देता और मिश्रण पुडिंग नहीं बनता। एक बार जब आप दही चुन लेते हैं, तो आप इसे अपनी पसंद के सुगंध से सुगंधित कर सकते हैं:   कॉफी, माचा, लोटस क्रीम, वैनिला... हालांकि यह सख्ती से आवश्यक नहीं है. 

दूसरी ओर, बिस्किट सूखा होना चाहिए और इसकी संरचना होनी चाहिए: स्पेकुलोस, लोटस बिस्कॉफ, डाइजेस्टिव या मक्खन के बिस्किट काम करते हैं क्योंकि ये बिना टूटे भिगो जाते हैं। बहुत नाजुक या भरे हुए बिस्किट आपको एक अधिक गाढ़ी और कम साफ क्रीम दे सकते हैं।

और टॉपिंग के साथ सावधान रहें: जो सबसे अच्छा काम करता है वह है जो पानी नहीं लाता। कुचले हुए बिस्किट, कोको या साइट्रस का छिलका। फल, परोसने के समय बेहतर, और स्पेकुलोस या चॉकलेट की क्रीम, पतली धारा में: यदि आप जैम या रस के साथ अधिक कर देते हैं, तो सतह नरम हो जाती है और अपनी सुंदरता खो देती है।

न चीसकेक

सख्त अर्थ में, और चाहे यह हमें मुंह में पनीर केक की याद दिलाए, हम इसे पनीर केक नहीं मान सकते क्योंकि... इसमें न तो पनीर है और न ही पनीर की क्रीम!; केवल दही (या स्कायर) और विश्राम का प्रभाव काम कर रहा है।

न जापानी

यह भी सख्त अर्थ में जापानी नहीं है: उपनाम "जापानी" एक आकर्षक लेबल के रूप में प्रसारित होता है, जो विदेशीता की ओर इशारा करता है, न कि इसके मूल का एक विश्वसनीय संकेत।

वास्तव में, यह एक दो सामग्री वाला फ्रिज का मिठाई है, जो एक बहुत सरल और बहुत प्रभावी विचार पर आधारित है: बिस्किट को भिगोने देना और मिश्रण को गाढ़ा करना ताकि एक घनी, मीठी और आश्चर्यजनक रूप से गोल क्रीम प्राप्त हो सके।