मायोनिज़ जो कट गई है, उसे कैसे ठीक करें? अपनी सॉस को बचाने के लिए सरल सुझाव
घर पर मेयोनेज़ बनाना अक्सर बहुत तेज़ होता है… जब तक कि सॉस सेट होने से इनकार न करे। यह तरल रहती है, अलग हो जाती है या दानेदार हो जाती है: तब हम कहते हैं कि मेयोनेज़ "ट्रंच" हो गई है। यह अनुभवी रसोइयों के साथ भी होता है।
भाग्यवश, सब कुछ खोया नहीं है। अधिकांश मामलों में, कुछ सरल कदमों के साथ सॉस को पुनः प्राप्त करना पूरी तरह से संभव है। यहाँ उन सबसे प्रभावी तरीकों की सूची है जो एक मेयोनेज़ को ठीक करने और एक अच्छी क्रीमी बनावट पाने के लिए हैं;)
मायोनिज़ क्यों कट जाती है?
मायोनेज़ एक इमल्शन है, अर्थात् यह दो तत्वों के बीच एक स्थिर मिश्रण है जो सामान्यतः नहीं मिलते: तेल और अंडे में मौजूद पानी।
अंडे की जर्दी एक बाइंडर के रूप में कार्य करती है। लेकिन यदि इमल्शन सही तरीके से नहीं बनता है, तो सॉस अलग हो सकता है।
इस समस्या के कई कारण हो सकते हैं:
- तेल बहुत तेजी से जोड़ा गया
- सामग्री एक ही तापमान पर नहीं थीं
- सॉस को पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं गया
- शुरुआत में तेल की मात्रा बहुत अधिक थी
मायोनेज़ को धीरे-धीरे बनाना चाहिए ताकि इमल्शन सही तरीके से बने।
सबसे प्रभावी विधि: एक नया अंडे की जर्दी का उपयोग करना
यह सबसे प्रसिद्ध और विश्वसनीय तरकीब है।
एक साफ कटोरे में:
- एक नया अंडे की जर्दी तोड़ें
- इसे हल्का फेंटें
- फिर धीरे-धीरे असफल मेयोनेज़ डालें, जैसे कि यह नई मेयोनेज़ का तेल हो
धीरे-धीरे तैयारी को मिलाने से, इमल्शन फिर से बन जाएगा।
नई अंडे की जर्दी इमल्शन को फिर से बनाने और सॉस को स्थिर करने में मदद करती है।
पानी के चम्मच की तरकीब
यदि मेयोनेज़ बस बहुत गाढ़ा है या अलग होने लगा है, तो कभी-कभी थोड़ी मात्रा में पानी पर्याप्त हो सकता है।
एक कटोरे में एक चम्मच गर्म पानी डालें, फिर फेंटते हुए धीरे-धीरे खराब मेयोनेज़ मिलाएं।
कुछ मामलों में, सॉस तुरंत एक समान बनावट प्राप्त कर लेता है।
सरसों की तकनीक
सरसों भी इमल्शन को फिर से शुरू करने में मदद कर सकती है।
एक कटोरे में :
- एक चम्मच सरसों डालें
- इसे हल्का फेंटें
- फिर धीरे-धीरे असफल मेयोनेज़ मिलाएं
सरसों में ऐसे इमल्सीफाइंग एजेंट होते हैं जो सॉस को फिर से बनाने में मदद करते हैं।
एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें
यदि मेयोनेज़ थोड़ा दानेदार या खराब इमल्सिफाइड है, तो कभी-कभी हैंड ब्लेंडर पर्याप्त हो सकता है।
सॉस को एक संकीर्ण बर्तन में डालें और फिर कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
यह तेल को बेहतर तरीके से वितरित करने और इमल्शन को फिर से बनाने में मदद करता है।
अगली बार से बचने के लिए गलतियाँ
मायोनेज़ के फटने से बचने के लिए, कुछ सरल आदतें पूरी तरह से फर्क डाल सकती हैं।
तेल बहुत तेजी से डालना
तेल हमेशा बहुत पतली धारा में डाला जाना चाहिए, खासकर शुरुआत में।
ठंडे सामग्री का उपयोग करना
सामग्री को आदर्श रूप से कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
पर्याप्त फेंटना नहीं
इमल्शन फेंटने वाले या मिक्सर की गति के कारण बनता है।
एक सफल मायोनेज़ हमेशा धीरे-धीरे बनता है।
एक आसान सॉस बचाने के लिए
हालांकि यदि मेयोनेज़ खराब हो जाए, तो इसे फेंकने की आवश्यकता लगभग कभी नहीं होती। एक नए अंडे की जर्दी, थोड़ा पानी या सरसों के साथ, इसे कुछ सेकंड में ही ठीक करना अक्सर संभव होता है।
घरेलू मेयोनेज़ के लिए बस थोड़ी सी विधि की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब तकनीक में महारत हासिल हो जाती है, तो यह सबसे आसान सॉस में से एक बन जाती है... और सबसे स्वादिष्ट भी।
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