लहसुन को बार-बार न आने के लिए ट्रिक्स

लहसुन एक शांत सामग्री है जब यह पूरा होता है। समस्या - या विशेषता - तब शुरू होती है जब हम इसे काटते हैं, इसे बारीक करते हैं या इसे पीसते हैं। उस समय एक श्रृंखला की प्रतिक्रियाएँ सक्रिय होती हैं जो इसके तीव्र सुगंध और इसके तीखे चरित्र के लिए जिम्मेदार यौगिकों का निर्माण करती हैं। जितना अधिक हम इसे तोड़ते हैं और जितना कम हम इसे पकाते हैं, यह उतना ही अधिक प्रकट होता है।

वहां से, दो निर्णायक कारक खेल में आते हैं: प्रत्येक व्यक्ति की संवेदनशीलता और तकनीक। पहले को हम नहीं बदल सकते; दूसरे को, हाँ।

पहला निर्णय चाकू से पहले होता है। नए, मजबूत और ताजे लहसुन आमतौर पर पुराने लहसुन की तुलना में अधिक सौम्य होते हैं, जो समय के साथ कठोरता प्राप्त करते हैं और एक अधिक आक्रामक आंतरिकता विकसित करते हैं। यदि लहसुन आपको बार-बार याद दिलाता है, तो इसे "रसोई की गति" पर खरीदना उचित है, न कि जैसे कोई मध्यकालीन घेराबंदी के लिए भंडारण कर रहा हो।

जब संवेदनशीलता उच्च होती है, तो दो विकल्प विशेष रूप से अच्छे काम करते हैं:

• नरम लहसुन: अधिक नरम, कम स्थायी, त्वरित भूनने या उन व्यंजनों के लिए सही जहाँ लहसुन साथ में होगा और हावी नहीं होगा।
• काला लहसुन: किण्वित, मीठे और बामयुक्त नोटों के साथ। यह सफेद लहसुन का सटीक विकल्प नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए सबसे सुविधाजनक शॉर्टकट हो सकता है जो बिना एक मजबूत सुगंधित आधार के प्रभावों से बचना चाहते हैं।

संपूर्ण लहसुन अपेक्षाकृत विवेकपूर्ण होता है। दूसरी ओर, कुचला हुआ लहसुन एक स्पीकर है। यदि आप इसे बाद में नोटिस करते हैं, तो एक स्वचालित इशारे की समीक्षा करना उचित है: इसे हमेशा पेस्ट में बदलने की आवश्यकता नहीं होती।

• पूर्ण या पतला कटा हुआ: स्वाद धीरे-धीरे मुक्त होता है, अधिक नियंत्रण के साथ।
• बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ: लहसुन की तीव्रता और "उपस्थिति" बढ़ जाती है।
• कभी-कभी, "पेस्ट" से "पतले टुकड़ों" में जाने से ही एक उल्लेखनीय परिवर्तन होता है।

यह क्लासिक सलाह है: दांत को काटें और हरे रंग के केंद्रीय भाग को हटा दें। और हाँ, यह समझ में आता है जब लहसुन पुराना होता है या अंकुरित होने लगता है, क्योंकि अंकुर आमतौर पर कड़वाहट और सुगंधित कठोरता लाता है।

लेकिन इसे जादू के बिना बताना उचित है: यह हमेशा यह सुनिश्चित नहीं करता कि लहसुन फिर से न आए। यह एक उपयोगी समायोजन है, न कि एक अंतिम समाधान। यदि समस्या पाचन संवेदनशीलता है, तो केवल अंकुर आमतौर पर बड़ा बंद करने वाला बटन नहीं होता है।

ऐसे दिन होते हैं जब कुछ योजना बनाने का मन नहीं करता। ऐसे मामलों में, माइक्रोवेव एक आश्चर्यजनक रूप से योग्य काम करता है: लगभग 30 सेकंड के लिए मध्यम शक्ति पर लहसुन को नरम कर देता है और उसकी तीखापन को कम कर देता है। यह लहसुन को भुना हुआ नहीं बनाता, लेकिन इसे त्वरित सॉस या भूनने के लिए अधिक प्रबंधनीय बना देता है।

लंबा भुना हुआ लहसुन लहसुन को एक और चीज़ में बदल देता है: यह फैलाने योग्य, मीठा, गोल हो जाता है। यह वह प्रकार का लहसुन है जो बिना आक्रमण किए एकीकृत होता है। यह विशेष रूप से तब अच्छा काम करता है जब आप गहरे स्वाद की तलाश में होते हैं बिना किसी बाद की ज़िद के।

कन्फिटिंग वह तकनीक है जो अक्सर खाना बनाने वालों के लिए सबसे संतोषजनक होती है। धीमी आंच पर, लहसुन रेशमी और मापने में आसान हो जाता है। इसके अलावा, यह आपको एक सुगंधित तेल छोड़ता है जो सब्जियों, फलियों या एक साधारण पास्ता डिश को बढ़ा सकता है।

यदि लहसुन आपको लगातार परेशान करता है, तो स्काल्डिंग सबसे ठोस उपाय होता है।

• तेज़ स्काल्डिंग: एक मिनट उबलते पानी में, ठंडा करें और उपयोग करें।
• ठंडे से तीन बार स्काल्डिंग: उबालें, पानी फेंकें और तीन बार दोहराएं। इससे एक अर्ध-पकाया, नरम और पूरी तरह से उपयोगी लहसुन मिलता है जो स्ट्यू और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह, शाब्दिक रूप से, बिना संगीत बंद किए वॉल्यूम कम करना है।

जब लहसुन कच्चा होता है - मसाले, गज़पाचो, बोकरेन - तो एक मध्य बिंदु होता है: इसे काटें और इसे नींबू या सिरके में 10 मिनट या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। अम्लीय माध्यम इसकी आक्रामकता को कम करता है और इसे अधिक विनम्र बनाता है। आप इसका चरित्र बनाए रखते हैं, लेकिन इसके बाद "पूंछ" कम होती है।

एक अंतिम पेशेवर विवरण: लहसुन अधिक सुनहरा होने की सराहना नहीं करता। जब यह जलता है, तो यह कड़वा हो जाता है और अधिक खुरदुरा हो जाता है। यदि आप एक सौम्य लहसुन की तलाश कर रहे हैं, तो विचार इसे "भुनाना" नहीं है, बल्कि इसे नियंत्रण के साथ पकाना है: मध्यम आग, छोटे समय, और ध्यान।

और तुम? क्या तुम्हारे पास कोई घरेलू उपाय है जो वास्तव में काम करता है ताकि लहसुन दोबारा न आए?