क्योंकि इटली में पास्ता नहीं तोड़ा जाता (और विदेशों में लोग इसे सच में नहीं समझते)

एक सरल लेकिन अक्सर विदेशों में अनदेखी की जाने वाली सच्चाई से शुरू करते हैं: लंबी पास्ता (स्पघेटी, लिंग्विन, बुकाटिनी) का एक निश्चित कार्य है।

यह बिना कारण के लंबी नहीं है। यह सॉस के साथ बेहतर तरीके से जुड़ने के लिए लंबी है।

पास्ता तोड़ना पूरी तरह से बदल देता है:

• मुंह में बनावट
• सॉस को पकड़ने की क्षमता
• प्लेट का समग्र अनुभव

एक पूरा स्पघेटी लपेटता है, सॉस को इकट्ठा करता है और उस सही कांटे का निर्माण करता है जिसे हम सभी जानते हैं। एक टूटा हुआ? खैर... यह कुछ बहुत कम दिलचस्प बन जाता है (यह न कहें कि उदास)।

जो इटली में बड़ा हुआ है, वह जानता है: स्पघेटी को लपेटना लगभग एक स्वचालित, लगभग ध्यानात्मक क्रिया है।

विदेश में अक्सर पास्ता काटा जाता है या "बेतरतीब" खाया जाता है, लेकिन हमने एक सच्ची तकनीक विकसित की है। और नहीं, यह स्नॉबिज़्म नहीं है।

यह है कि पास्ता की लंबाई की अनुमति देती है:

• एक संतुलित फोर्कफुल बनाने के लिए
• सॉस को बेहतर तरीके से वितरित करने के लिए
• संरचनाओं और स्वादों को सामंजस्यपूर्ण तरीके से महसूस करने के लिए

जब मैंने पहली बार किसी को चम्मच से टूटे हुए स्पघेटी खाते देखा... मैंने समझा कि यह केवल एक सांस्कृतिक अंतर नहीं था। यह वास्तव में भोजन जीने का एक और तरीका था।

यह विदेश में नंबर एक का औचित्य है।

"मैं उन्हें तोड़ता हूँ क्योंकि बर्तन छोटा है।"

और हर बार मैं सोचता हूँ: बस 30 सेकंड का इंतज़ार करो।

स्पेगेटी, जैसे ही उबलते पानी में डालते हैं, नरम होने लगते हैं और अपने आप नीचे गिर जाते हैं। उन्हें तोड़ने की जरूरत नहीं है। बस थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है। यह एक छोटा सा विवरण है, लेकिन यह बहुत कुछ बताता है: इटली में खाना बनाना भी समय, इंतज़ार और सामग्री का सम्मान है।

पास्ता तोड़ना, कई इटालियनों के लिए, केवल "गलत" नहीं है। यह लगभग एक पाक पवित्रता है।

लेकिन यह कठोरता के लिए नहीं है। यह इसलिए है क्योंकि इटालियन खाना इस पर आधारित है:

• संकेत जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलते हैं
• सामग्री के बीच संतुलन
• रेसिपी का सम्मान

हर प्रकार का पास्ता एक निश्चित उद्देश्य के लिए बनाया गया है। इसे बदलना उस पहचान का एक हिस्सा खोने के समान है। जैसे पिज्जा पर केचप डालना: आप ऐसा कर सकते हैं, बेशक... लेकिन फिर यह मत कहिए कि यह वही चीज है।

सबसे दिलचस्प बात यह है: विदेशों में अक्सर यह अज्ञानता नहीं होती, बल्कि यह एक अलग आदत होती है।

कई देशों में:

• पास्ता को एक साइड डिश के रूप में देखा जाता है, न कि मुख्य व्यंजन के रूप में
• व्यवहारिकता परंपरा से पहले आती है
• वे अपने जीवनशैली के अनुसार व्यंजनों को अनुकूलित करते हैं

और इसलिए हाँ, स्पेगेटी को तोड़ना सामान्य हो जाता है।

लेकिन जब आप समझाने की कोशिश करते हैं कि इटली में ऐसा नहीं होता... तो अक्सर वे आपको ऐसे देखते हैं जैसे आप बढ़ा-चढ़ा कर बोल रहे हों। "यह सिर्फ पास्ता है," वे कहते हैं। और तब आप सब कुछ समझ जाते हैं: उनके लिए यह सिर्फ खाना है। हमारे लिए यह संस्कृति है।

साँस लो।

दस तक गिनो।

और फिर, शायद, उसे यह बात बताओ: कि लंबी पास्ता केवल लंबी नहीं होती। यह सोची, अध्ययन की गई, जी गई है।

और कि इटली में इसे तोड़ा नहीं जाता... न कि हम जटिल हैं, बल्कि इसलिए कि हम जानते हैं कि सब कुछ कितना बदल सकता है... यहाँ तक कि इतनी छोटी सी हरकत से।