क्यों एक पैन को फ्रिज में रखने से पहले बचे हुए खाने के साथ ठंडा होने देना बेहतर है

स्टेनलेस स्टील, एल्यूमिनियम, तांबा या कास्ट आयरन के बर्तन बहुत छोटे मात्रा में धातुओं को खाद्य पदार्थों में छोड़ सकते हैं।

जब हम सामान्य रूप से खाना बनाते हैं, तो यह कोई चिंता की बात नहीं है: पकाने के दौरान, संपर्क अपेक्षाकृत कम समय के लिए रहता है।

लेकिन जब कोई व्यंजन घंटों तक फ्रिज में उसी बर्तन में रखा रहता है, तो यह संपर्क बहुत लंबे समय तक बना रहता है।

और कुछ खाद्य पदार्थ इस घटना को और बढ़ावा देते हैं।

यह विशेष रूप से अम्लीय तैयारियों के मामले में होता है जैसे:

• टमाटर की सॉस
• नींबू के साथ व्यंजन
• सिरके के साथ व्यंजन
• मैरिनेड
• या कुछ बहुत अम्लीय स्ट्यू

अम्लता खाद्य पदार्थों में धातु के कणों के प्रवास को तेज कर सकती है।

स्टेनलेस स्टील रसोई में सबसे स्थिर और सुरक्षित सामग्रियों में से एक है।

लेकिन "स्टेनलेस" का मतलब यह नहीं है कि यह पूरी तरह से निष्क्रिय है।

स्टेनलेस स्टील में विशेष रूप से क्रोम और अक्सर निकल होता है।

बड़ी संख्या में मामलों में, मुक्त होने वाली मात्रा बहुत कम और सामान्य जनसंख्या के लिए सुरक्षित रहती है।

लेकिन निकल के प्रति संवेदनशील कुछ लोग अधिक प्रतिक्रियाशील हो सकते हैं, विशेष रूप से लंबे और बार-बार संपर्क के साथ।

और जितना पुराना, खरोंच वाला या खराब गुणवत्ता वाला उपकरण होगा, उतना ही प्रवासन का जोखिम थोड़ा बढ़ जाता है।

एल्यूमिनियम थोड़ा अधिक समस्याग्रस्त है।

यह धातु खाद्य पदार्थों के अम्लीय या नमकीन तत्वों के साथ बहुत आसानी से प्रतिक्रिया करती है।

यही कारण है कि अक्सर सलाह दी जाती है कि टमाटर की सॉस को एल्यूमिनियम के बर्तन में घंटों तक सीधे ठंडा न होने दें।

इससे एल्यूमिनियम और अधिक प्लेट में माइग्रेट कर सकता है।

आजकल, कई एल्यूमिनियम के बर्तन एक सुरक्षात्मक कोटिंग से ढके होते हैं जो इस घटना को सीमित करता है... लेकिन जब यह खराब हो जाता है, तो एक्सपोजर बढ़ जाता है।

यहाँ तक कि कास्ट आयरन भी प्रभावित होता है। एक कास्ट आयरन कुकवेयर खाद्य पदार्थों में लोहे को छोड़ सकता है, विशेष रूप से बहुत अम्लीय व्यंजनों के साथ।

इसके अलावा, कुछ लोग जानबूझकर इस प्रभाव का उपयोग अपने लोहे के सेवन को थोड़ा बढ़ाने के लिए करते हैं।

लेकिन एक बार फिर, यह जरूरी नहीं है कि रात भर रेफ्रिजरेटर में संपर्क को बढ़ाया जाए।

और वहाँ, बहुत से लोग प्रभावित हैं।

क्योंकि नॉन-स्टिक पैन हमारे रसोईघरों में हर जगह हैं।

टेफ्लॉन, PTFE, "पत्थर प्रभाव" कोटिंग, "सिरेमिक प्रभाव"… मार्केटिंग के वादों के पीछे, ये पैन अक्सर तकनीकी परतों पर निर्भर करते हैं जो समय के साथ कमजोर हो सकती हैं।

पकाने के दौरान, विशेष रूप से उच्च तापमान पर या जब कोटिंग खुरची होती है, तो बहुत छोटे कण पहले से ही मुक्त हो सकते हैं।

तो जाहिर है, कुछ घंटों के लिए एक ठंडी डिश को अंदर रखना आक्रामक पकाने से कुछ भी नहीं है।

लेकिन समस्या वही रहती है: खाद्य पदार्थों और कमजोर कोटिंग के बीच संपर्क को अनावश्यक रूप से बढ़ाने का कारण क्या है?

सामग्री के अलावा, एक पूरे बर्तन को फ्रिज में छोड़ना भी एक व्यावहारिक समस्या है।

बड़े बर्तन एक सपाट बर्तन में स्थानांतरित किए गए व्यंजन की तुलना में बहुत धीमी गति से ठंडा होते हैं।

परिणाम: खाद्य पदार्थ प्रसिद्ध "खतरे के क्षेत्र" 10°C और 63°C के बीच अधिक समय तक रहते हैं, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श तापमान है।

और जितना धीमा ठंडा होता है, उतना ही सूक्ष्मजीवों का जोखिम बढ़ता है।

नहीं, जाहिर है! 

एक रात के लिए असाधारण रूप से एक बर्तन को फ्रिज में रखना कोई आपदा नहीं पैदा करेगा।

यह विषय मुख्य रूप से सावधानी के सिद्धांत और दैनिक जीवन में अपनाने की अच्छी आदतों से संबंधित है।

क्योंकि सामग्रियों, कोटिंग्स, माइक्रोप्लास्टिक्स और खाद्य संरक्षण के बीच... जब समाधान एक हर्मेटिक बॉक्स जितना सरल है, तो अनावश्यक संपर्कों से बचना बेहतर है।