क्या तले हुए तेल का पुन: उपयोग करना सुरक्षित है? रसोई में सब कुछ बदलने वाला ट्रिक (और जो कुछ ही लोग जानते हैं)

उत्तर हाँ है, लेकिन विवेक के साथ। EFSA (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) और Food Chemistry जैसी पत्रिकाओं में प्रकाशित कई अध्ययनों के अनुसार, तेल को पुन: उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल यदि यह विघटित नहीं हुआ है।

समस्या तब उत्पन्न होती है जब तेल को बहुत उच्च तापमान पर लाया जाता है या बिना नियंत्रण के कई बार उपयोग किया जाता है। इन मामलों में ऑक्सीकृत यौगिक और स्वास्थ्य के लिए संभावित हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

एक छोटा सा ट्रिक जो मैं हमेशा उपयोग करता हूँ: इसे देखना। यदि इसका रंग बदलता है, गहरा हो जाता है या तेज गंध आती है, तो कोई चर्चा नहीं है, इसे हटा देना चाहिए।

यहाँ सब कुछ दांव पर है। क्योंकि यह केवल पुन: उपयोग नहीं है, बल्कि यह है कि हम इसे कैसे करते हैं।

यहाँ सबसे सामान्य गलतियाँ हैं:

• बहुत उच्च तापमान पर तलना
• उपयोग के बाद तेल को छानना नहीं
• विभिन्न तेलों को मिलाना
• विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए एक ही तेल का उपयोग करना, जैसे मछली और मिठाई
• इसे रोशनी में या खुले कंटेनरों में रखना

पोषण विशेषज्ञ जियोर्जियो कैलाब्रेसे, के अनुसार, एक मुख्य गलती वास्तव में तेल को छानना नहीं है, क्योंकि खाद्य अवशेष खराब होने की प्रक्रिया को तेज करते हैं

यदि आप वास्तव में इसे बिना किसी जोखिम के पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो कुछ सावधानियाँ हैं जो एक बड़ा अंतर बनाती हैं।

• सबसे पहले, हमेशा इसे छानें। मैं एक साधारण छलनी का उपयोग करता हूँ जिसमें एब्सॉर्बेंट पेपर या गज़ा होती है, कुछ भी जटिल नहीं।
• फिर इसे एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें, रोशनी और गर्मी से दूर। यह कदम साधारण लगता है, लेकिन यही सबसे अधिक बार अनदेखा किया जाता है।
• अंत में, इसे दो बार से अधिक न उपयोग करें। यह एक सरल नियम है जो 90% समस्याओं से बचाता है।

एक और महत्वपूर्ण विवरण: सही तेल चुनें। जैतून का तेल, विशेष रूप से परिष्कृत या उच्च धूम्रपान बिंदु वाला एक्स्ट्रा वर्जिन, अन्य की तुलना में बेहतर सहन करता है।

ऐसे मामले हैं जब इसके बारे में सोचना भी बेहतर नहीं है।

हमेशा इसका पुन: उपयोग करने से बचें यदि:

• इसने तलने के दौरान धुआं निकाला है
• इसकी गंध तेज या बासी है
• इसे मछली के लिए इस्तेमाल किया गया है और आप कुछ और पकाना चाहते हैं
• इसमें फोम या कठिन छानने वाले अवशेष हैं

एक अध्ययन के अनुसार जो Journal of Food Science में प्रकाशित हुआ है, खराब तेल हानिकारक पदार्थों जैसे कि एल्डिहाइड विकसित कर सकता है, इसलिए जोखिम न लें

फर्क यह नहीं है कि आप तेल का पुन: उपयोग करते हैं या नहीं, बल्कि इसे सही तरीके से संभालने में है।

मैं अब एक सरल नियम का पालन करता हूँ: मैं इसे एक सामग्री मानता हूँ, न कि एक बर्बादी। जब आप इसे इस तरह से प्रबंधित करते हैं, तो सब कुछ बदल जाता है। कम बर्बादी, अधिक स्वाद और हर बार जब आप खाना बनाते हैं, तो एक अतिरिक्त संतोष का एक चुटकी।

और अंत में, कहने दीजिए, रसोई में छोटी चालें ही वास्तव में फर्क डालती हैं।