क्या हैसलबैक आलू परफेक्ट हैं? ये स्वीडिश साइड डिश तैयार करते समय सबसे सामान्य गलतियाँ हैं

है एक बहुत तेज़ तरीका है कुछ हैसेलबैक आलू को बर्बाद करने का, और यह आकर्षक भी है: प्रक्रिया में "मदद" करने की कोशिश करना। पहले उबालना, काम को आगे बढ़ाना, समय बचाना। यह एक गलती है जो परिणाम को बर्बाद कर देगी। एक हैसेलबैक को कच्चा, दृढ़ और अच्छी तरह से काटा हुआ ओवन में पहुंचना चाहिए। अगर यह पहले से ही नरम हो जाती है, तो यह बिना नियंत्रण के खुलने, टूटने या एक ऐसी बनावट में समाप्त होने की संभावना है जो एक बर्बाद आलू के करीब हो बजाय एक स्लाइस किए हुए टुकड़े के।

आलू जो बहुत स्टार्चयुक्त होते हैं, वे प्यूरी और कुछ भुने हुए व्यंजनों में अच्छे होते हैं, लेकिन यहाँ वे आसानी से फट सकते हैं। इस नुस्खे के लिए, मध्यम आकार के और नियमित आकार के मजबूत मांस के टुकड़े उपयुक्त होते हैं।

महत्वपूर्ण यह है कि वे अच्छी तरह से कटाई और पकाने को सहन करें। एक नरम, पुराना या बहुत असमान आलू अधिक समस्याएँ देगा। हैसेलबैक के लिए, केनेबेक या मोनालिसा जैसी किस्में अच्छी होती हैं।

आलू को पतला काटना चाहिए, गोल स्लाइस में नहीं। कट गहरे होने चाहिए, लेकिन नीचे तक नहीं पहुंचने चाहिए। वह निचला हिस्सा बरकरार रहता है जो टुकड़े को एक साथ रखता है।

इसे रोकने के लिए, आलू को दो लकड़ी के चम्मच, दो किचन बोर्ड या दो चॉपस्टिक के बीच रखना काफी है। चाकू बोर्ड को छूने से पहले रुक जाता है और कट अधिक नियंत्रित रहता है।

यदि कट बहुत दूर हैं, तो आलू भुनता है, लेकिन ठीक से नहीं खुलता। वसा परतों के बीच में खराब तरीके से प्रवेश करता है और परिणाम अपनी विशेष बनावट का एक हिस्सा खो देता है।

पतले और नियमित स्लाइस बनाना उचित है। हर कट को मापने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरे टुकड़े में समान मोटाई बनाए रखना आवश्यक है।

यदि उन्हें धोया जाए या पानी में छोड़ दिया जाए ताकि वे ऑक्सीकृत न हों, तो उन्हें बेक करने से पहले अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। नमी सुनहरे रंग को रोकती है और एक कम आकर्षक सतह छोड़ती है।

एक साफ कपड़ा या किचन पेपर पर्याप्त हैं। यह एक त्वरित कदम है और खत्म करने में बहुत सुधार करता है।

हैसेलबैक आलू में, मक्खन या तेल तकनीक का हिस्सा होते हैं। ये गर्मी को संचारित करने में मदद करते हैं, परतों को अलग करने में मदद करते हैं और कट के बीच स्वाद जोड़ते हैं।

सिर्फ शुरुआत में सतह पर ब्रश करना पर्याप्त नहीं है। बेकिंग के दौरान दोहराना उचित है, जब आलू खुलने लगता है और वसा बेहतर तरीके से प्रवेश कर सकती है।

आलू को छीलना सबसे अनुशंसित नहीं है। इसकी त्वचा आलू को एकजुट रखने में मदद करती है, भूनने के दौरान सतह की रक्षा करती है और फिनिश को बेहतर बनाती है। जब तक आलू अच्छी स्थिति में हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना पर्याप्त होगा।

हैसेलबैक को अंदर से नरम और किनारों पर सुनहरा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। यदि ओवन बहुत कम तापमान पर है, तो वे नरम हो जाते हैं बिना अच्छे से सुनहरे हुए। यदि बहुत अधिक गर्मी है, तो वे बाहर से भुन सकते हैं इससे पहले कि पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाए।

200-220 ºC का तापमान आमतौर पर अच्छा परिणाम देता है, हालांकि यह आलू के आकार और ओवन पर निर्भर करेगा। सबसे विश्वसनीय संदर्भ बनावट है: केंद्र नरम और किनारे सुनहरे।