कुकिंग विद फ्लो: कोलंबियाई पटाकोंस होगाओ और गुआकामोल के साथ, सीरीज देखने के लिए।

पाटाकोंस हरे कच्चे केले को कुचलकर और दो बार तले जाने वाले होते हैं। यह सरल लगता है, लेकिन जादू उस प्रक्रिया में है जो एक तले जाने और दूसरे के बीच होती है: पहले इसे नरम करने के लिए तला जाता है; फिर इसे एक डिस्क बनाने के लिए कुचला जाता है और, अंत में, उस विपरीतता को स्थापित करने के लिए फिर से तला जाता है जो इसे नशेड़ी बना देता है: सुनहरा किनारा, ठोस सतह, केंद्र जो अभी भी कुछ नरमी बनाए रखता है।

परिणाम मीठा नहीं, बल्कि नमकीन होता है। और इस तरह, कच्चा केला डुबाने या सॉस के साथ सजाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है।

सामग्री:

• 2 कच्चे केले (हरे)
• तलने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक

चरण दर चरण:

केलों को छीलें और उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें (लगभग 2.5 सेमी)। तेल को 175 ºC पर गर्म करें और टुकड़ों को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ। उन्हें कागज पर छान लें, किचन पेपर के बीच में दबाएं जब तक वे डिस्क का आकार न ले लें, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से तब तक तलें जब तक वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं। उन्हें फिर से अवशोषक कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

दो विवरण जो अंतर बनाते हैं

• केला हरा होना चाहिए: यदि यह बहुत पका हुआ है, तो यह मीठा हो जाएगा और अधिक नरम हो जाएगा।
• गहराई का ध्यान रखें: बहुत पतले टुकड़े सूख जाते हैं; बहुत मोटे, वे गंदे रह जाते हैं।

यह केवल पटाकॉन में नहीं है, बल्कि इसमें जो accompanies है। कोलंबिया में, जैसे कई जगहों पर, जहां खाना बहुवचन में जीया जाता है, पटाकॉन एक बैठक के बिंदु के रूप में कार्य करते हैं: कुछ ऐसा जो आप केंद्र में रखते हैं साझा करने के लिए, बिना जल्दी के चखने के लिए, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार अपना नाश्ता बना सके। और वहाँ, दो सॉस सब कुछ बदल देती हैं: होगाओ और गुआकामोल।

होगाओ

होगाओ एक रोज़मर्रा की खाना पकाने की सॉस है, रसोई की पृष्ठभूमि: टमाटर, प्याज, लहसुन और कभी-कभी, मिर्च और जीरा, धीरे-धीरे पकाए जाते हैं जब तक टमाटर का पानी वाष्पित नहीं हो जाता और यह कटी हुई सब्जियों का मिश्रण नहीं रह जाता, बल्कि एक मलाईदार सॉस में बदल जाता है, जो गहरा स्वाद लाने के लिए बनाई गई है।

• होगाओ चरण दर चरण: प्याज, टमाटर, लहसुन और, यदि आप इसका उपयोग करते हैं, मिर्च को बारीक काटें। मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को लहसुन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। टमाटर डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, नमक और मिर्च डालें (या जीरा डालें) और कभी-कभी हिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
• टिप: टमाटर को धीरे-धीरे पानी छोड़ने दें। अच्छा होगाओ "प्याज के साथ टमाटर" नहीं है; यह एक सॉस है जो संकेंद्रित होती है और मलाईदार हो जाती है।

गुआकामोल

गुआकामोल, इसके विपरीत, तुरंत, ताज़ा, जीवंत रंग का होता है, जिसमें नींबू की तीव्र अम्लता और कटी हुई धनिया की सुगंध होती है जो मुँह को जगाती है। 

• गुआकामोल चरण दर चरण: एवोकाडो को काटें, गुठली निकालें और गूदा निकालें। उन्हें एक कांटे से उस बनावट तक मसलें जो आपको पसंद हो और एक कटोरे में लहसुन, प्याज और कटी हुई धनिया, नमक, मिर्च और नींबू का एक अच्छा छींटा मिलाएं।
• उपयोगी टिप: यदि एवोकाडो सही है, तो गुआकामोल को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए: इसमें कुछ टुकड़े रहना इसकी खूबसूरती का हिस्सा है।

अब जब हमारे पास पटाकॉन और दो सॉस हैं जो आमतौर पर उन्हें accompany करते हैं, तो केवल प्लेट में डालना और आनंद लेना बाकी है। ताज़ा बने पटाकॉन को एक बड़े थाली में परोसें और बगल में दो कटोरे रखें: एक होगाओ के साथ और दूसरा गुआकामोल के साथ। हर कोई अपना नाश्ता बनाए: थोड़ा होगाओ, गुआकामोल का एक स्पर्श... और अध्याय के साथ आगे बढ़ें।

आप अपने पटाकॉन को पूरा कर सकते हैं: 

• ऊपर कटा हुआ धनिया।
• ताज़गी के लिए कुछ अतिरिक्त नींबू के बूँदें।
• थोड़ा तीखा (मिर्च या कुछ बूँदें तीखी सॉस)

आखिरकार, इसे पकाना केवल "कुछ खाने के लिए बनाना" नहीं है। यह एक ऐसा साथ तैयार करना है जो आपको और भी अधिक माहौल में डाल देता है। जैसे एक अच्छे दृश्य में संगीत, यह नाश्ता बाधा नहीं डालता: यह आगे बढ़ाता है। और जब प्लेटफ़ॉर्म आपसे पूछेगा कि क्या आप अभी भी वहाँ हैं और क्या आप एक और अध्याय देखना चाहते हैं, तो उत्तर शायद हाँ होगा। पटाकों के साथ, और भी अधिक।