कौन सा हिस्सा चिकन का उपयोग करें, यह उस नुस्खे के अनुसार है जिसे आप पकाने जा रहे हैं
चिकन में कुछ ऐसा है जो कम ही मांस कह सकते हैं: यह दुनिया के लगभग सभी रसोईघरों में मौजूद है और फिर भी, यह एक दैनिक सामग्री बना हुआ है। यह रविवार की भुनी हुई चिकन के लिए, सॉस के साथ एक स्टू, एक चिपचिपा चावल या एक त्वरित ग्रिल्ड डिनर के लिए समान रूप से उपयोगी है। और स्पेन में, इसके अलावा, यह एक बहुत पहचानने योग्य घरेलू व्यंजन का हिस्सा है: लहसुन में चिकन, पेपिटोरिया में, चिलिंड्रोन में, सॉस में, आलू के साथ ओवन में…
जैसा कि गोमांस (या सूअर के मांस) के साथ होता है, चिकन का लगभग हर हिस्सा उपयोग किया जाता है। और इसलिए एक बुनियादी बात जानना महत्वपूर्ण है: सभी हिस्से समान रूप से नहीं पकाए जाते हैं। बनावट, रस और वसा की मात्रा बदलती है, और इसके साथ ही वह तकनीक भी बदलती है जो उन्हें सबसे अच्छा सूट करती है।
इसलिए, हम आपको बताते हैं कि किस हिस्से का चिकन किस नुस्खे के लिए सबसे अच्छा है।
पेटी
यह सबसे लोकप्रिय टुकड़ा है और यदि आप अधिक कर देते हैं तो इसे सुखाना भी सबसे आसान है। यह दुबला और बारीक फाइबर वाला है, इसलिए इसे तेज़ पकाने या सॉस के साथ व्यंजनों की सराहना होती है।
यह के लिए अच्छा है: ग्रिल, ब्रेडेड, भरवां, भुने हुए, ओवन में सुरक्षा (सॉस/सब्जियाँ)।
चिकन ब्रेस्ट बनाने के लिए आदर्श हैं:
- लहसुन और नींबू के साथ ग्रिल
- सैन जकोबो / चिकन का काचोपो
- बादाम सॉस या मशरूम सॉस में ब्रेस्ट
चिकन का सोलोमिलो (छाती का "आंतरिक" टुकड़ा)
यह लंबा टुकड़ा है जो छाती से चिपका होता है। यह आमतौर पर बहुत नरम रहता है और तेज़ रेसिपी के लिए एकदम सही है।
यह के लिए अच्छा है: तले हुए स्ट्रिप्स, स्केवर्स, हल्की ब्रेडिंग, रैप्स।
रेसिपी:
- चिकन लैग्रीमिटास (ब्रेडेड और तले हुए या बेक किए हुए)
- लहसुन के साथ चिकन स्ट्रिप्स (सॉटेड, अजमोद के साथ)
- शिमला मिर्च और प्याज के साथ चिकन स्केवर्स
जांघ
पैर के ऊपरी हिस्से (जो शरीर से जुड़ा होता है)। यह आमतौर पर अधिक मांसल और रसदार होता है। यह "सर्वश्रेष्ठ" टुकड़ा है: अधिक अंतःस्रावी वसा, अधिक स्वाद और एक बनावट जो बहुत सहनशील होती है। यदि आप बिना किसी बिंदु पर ध्यान दिए रसदारता की तलाश में हैं तो यह आदर्श है।
यह के लिए अच्छा है: स्ट्यू, ओवन, ग्रिल, भुने हुए, चावल।
रेसिपी:
- चिलिंड्रोन में चिकन
- पेपीटोरिया में चिकन
- सॉस में चिकन (प्याज, सफेद शराब और लॉरेल के साथ)
जामोनसिटोस (पलillos)
पैर का निचला हिस्सा (जो जोड़ों पर समाप्त होता है)। इसमें "ब्लॉक" में कम मांस और अधिक हड्डी होती है, लेकिन यह स्ट्यू और भुने में बहुत अच्छा होता है। पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक क्योंकि ये अपने आप हिस्सों में कट जाते हैं। ये विशेष रूप से ओवन और सॉस के साथ स्ट्यू में अच्छे लगते हैं।
इसके लिए अच्छा है: आलू के साथ भुने, पारंपरिक स्ट्यू, सॉस।
रेसिपी :
- आलू के साथ ओवन में चिकन के जांघें
- बीयर में चिकन (जांघें शानदार बनती हैं)
- मटर के साथ स्ट्यू किया हुआ चिकन (घर का क्लासिक)
अलitas
कम मांस, बहुत सारी त्वचा और बहुत सारे स्वाद। ये नाश्ते और ओवन की ट्रे के लिए मांस हैं: ये सस्ते, आकर्षक होते हैं और नैपकिन की मांग करते हैं।
इसके लिए अच्छा है: ओवन, तला हुआ, मसाले, अंतिम सुनहरे।
रेसिपी:
- लहसुन के साथ चिकन विंग्स
- तले हुए चिकन विंग्स (बार/घर का क्लासिक)
- पापrika और नींबू के साथ ओवन में चिकन विंग्स (बहुत "स्पेनिश पेंट्री")
कमरे (पीछे और सामने)
चौथाई उस समय व्यावहारिक विकल्प है जब आप ट्रे में चिकन खरीदते हैं: आप पहले से तैयार और तैयार टुकड़े ले जाते हैं।
पीछे का चौथाई: जांघ + हैम (ज्यादा रसदार)।
आगे का चौथाई: छाती + पंख (ज्यादा दुबला)।
यह के लिए अच्छा है: ओवन "एक बार में", अगर आप इसे काटते हैं तो स्ट्यू, पारिवारिक ट्रे।
रेसिपी:
- ओवन में भुना हुआ चिकन (आलू, लहसुन और नींबू के साथ)
- चिकन इन एस्कैबेश (अगले दिन खाने के लिए बहुत उपयोगी)
- चिकन के साथ चावल (चौथाई को काटते हुए)
कार्कासा, रीढ़ और गर्दन
यहाँ शोरबों और कई सॉस का स्वाद है। यह "जैसा है" खाने के लिए एक टुकड़ा नहीं है, लेकिन यह उन व्यंजनों का आधार है जो गोल होते हैं।
यह के लिए अच्छा है: शोरबे, फंड, सूप, चावल के शोरबे।
रेसिपी:
- घरेलू चिकन शोरबा
- नूडल सूप (अच्छे शोरबे के साथ, सब कुछ बदल जाता है)
- चावल का शोरबा या चिकन शोरबे के साथ चावल का सूप
Despojos (जिगर, दिल, मोल्लेज़ास)
चिकन की आंतें साधारण हैं, लेकिन बहुत उपयोगी और पारंपरिक हैं।
यह त्वरित भूनने या छोटे स्ट्यू के लिए अच्छा है (टुकड़े के अनुसार)।
स्पेनिश व्यंजन:
- प्याज के साथ चिकन का जिगर
- लहसुन में मोल्लेज़ (या नींबू और अजमोद के साथ भुने हुए)
- मेनुडिलोस के साथ चावल (परिवार के खाने के लिए बहुत)
एक साधारण कंपास जो बिना गलती के चयन करने के लिए है
तेज़ी के लिए: छाती और सोलोमिलो (अगर आप रसदार चाहते हैं तो सॉस के साथ बेहतर)।
गुल्ला और ओवन के लिए लगभग सुनिश्चित सफलता: जांघ और हैम के टुकड़े।
नाश्ते के लिए: पंख।
"फंडो" के साथ पकाने के लिए: कास्का/स्पाइनाज़ो।
उपयोगी खाना पकाने के लिए: मेनुडिलोस।
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