जो आपको पास्ता, कॉफी और पिज्जा के साथ कभी नहीं करना चाहिए अगर पास में कोई इटालियन हो

कुछ भी "पर्यटक" के रूप में नहीं चिल्लाता जैसे कि पिज़्ज़ा या लसग्ना के बाद कैपुचीनो मांगना। इटली में, कैपुचीनो नाश्ते के लिए है। खाने के बाद, एस्प्रेसो का समय होता है। छोटा, गहरा, और बिना फोम के। दोपहर के मध्य में, जब पेट पास्ता से भरा हो, गर्म दूध मांगना ऐसा है जैसे आइसक्रीम पार्लर में सूप मांगना।

और स्वाभाविक रूप से, एक गिलास दूध प्राप्त करें। क्योंकि लट्टे का मतलब दूध है। बस। बिना कॉफी, बिना रहस्य और बिना किसी इरादे के कि यह उस चीज़ की तरह दिखे जो आधी दुनिया में विशेष कैफे पेय के रूप में बेची जाती है। अगर आप दूध के साथ कॉफी चाहते हैं, तो कैफे लट्टे या मैकियाटो मांगें। या उस असहज क्षण के लिए तैयार रहें जब आप बार में यह दिखाने की कोशिश कर रहे हों कि वास्तव में आपको केवल दूध चाहिए था।

खाने को रोटी से धकेलने का प्रसिद्ध इशारा (वह "त्रिशूल" जो कुछ लोग रोटी के टुकड़े को कांटे में चुभोकर बनाते हैं) कुछ संदेह के साथ देखा जाता है। इटली में, रोटी का उपयोग स्कार्पेटा के लिए किया जाता है, यह उस खूबसूरत अनुष्ठान के लिए जो प्लेट से सॉस को इकट्ठा करने का है... लेकिन अपने सही समय पर, और कुछ गरिमा के साथ।

दुनिया की कई मेजों पर सामान्य यह है कि प्लेट में एक छोटी स्वतंत्र गणराज्य बनाई जाती है: मांस पास्ता के साथ चिपका होता है, सलाद चावल में घुसपैठ करता है, रोटी पनीर की छत बनाती है और एक फ्रेंच फ्राई बिना कागजात के सीमा पार कर जाती है। स्पेन में तो हमने इसका नाम भी रख दिया है: प्लेटो कॉम्बिनाडो। इटली में, हालांकि, यह गैस्ट्रोनोमिक बचाव कुछ ठीक नहीं बैठता।

वहाँ भोजन के अपने टर्न होते हैं: पहले एंटीपास्तो, फिर प्रीमो, उसके बाद सेकंडो और, अगर समय हो, तो कॉन्टोर्नो। यह नहीं है कि वे नैपकिन पर चिपके नियम के साथ जीते हैं; बल्कि, हर चीज का अपना समय होता है। सब कुछ एक ही प्लेट में मिलाना व्यावहारिक हो सकता है, हाँ, लेकिन एक इटालियन के लिए यह लगभग ऐसा है जैसे सफेद, लाल और ऊनी स्वेटर के साथ वॉशिंग मशीन में डालना: खाना तो निकल सकता है, लेकिन एक छोटा राष्ट्रीय नाटक भी।

वह मीठा और गाढ़ा सिरका जिसे हम में से कई लोग किसी भी हरी पत्ते पर उत्साह से डालते हैं, मोडेना के कई उत्पादकों को दुखी कर देगा। जो कुछ भी बाम्बिक के रूप में बेचा जाता है, वह हमेशा एक जैसा काम नहीं करता, और न ही सब कुछ सलाद पर समाप्त होना चाहिए। इटली में, एक अच्छा बाम्बिक सिरका की सराहना की जाती है और इसे मापकर इस्तेमाल किया जाता है। वास्तव में, कभी-कभी, सलाद के साथ जो सबसे इटालियन किया जा सकता है, वह है इसे ज़्यादा सजाना नहीं।

कुछ चित्र इतालवी मेज पर उतने दर्दनाक नहीं होते जितने कि किसी को चाकू हाथ में लेकर स्पेगेटी के एक प्लेट का सामना करते देखना। लंबी पास्ता को काटा नहीं जाता: इसे लपेटा जाता है। कांटे से, प्लेट के खिलाफ, शांति से  और बिना खाने को एक सर्जिकल ऑपरेशन में बदलें। स्पेगेटी काटना न केवल आकार को तोड़ता है; यह किसी भी नन्ना के तंत्रिकाओं को तोड़ता है। लंबी पास्ता को लंबी पास्ता की तरह व्यवहार करने की आवश्यकता होती है। बाकी सब अधीरता है।

कई विदेशी लोगों के लिए, एक स्टेक के साथ एक तरफ स्पेगेटी का ढेर एक पूर्ण और उचित भोजन लग सकता है। लेकिन एक इटालियन के लिए, यह छवि कुछ सांस्कृतिक दुर्घटना की तरह है।

पास्ता एक साइड डिश नहीं है। यह एक चिकन ब्रेस्ट या एक स्कैलोप के बगल में भरने के लिए नहीं है। पास्ता एक स्वतंत्र व्यंजन है, सामान्यतः एक प्रिमो, अपनी सॉस, अपनी तापमान, अपनी पकाने की विधि और खाने के तरीके के साथ। इसे मांस के बगल में रखना, जैसे कि कुछ फ्रेंच फ्राइज़ जोड़ना, इसे एक ऐसे भूमिका में घटित करना है जो इसके लिए नहीं है।

यहाँ हम नाजुक क्षेत्र में प्रवेश करते हैं। अनानास के साथ पिज्जा मौजूद है, इसके उत्साही समर्थक हैं और इसने कुछ राज्य मामलों की तुलना में अधिक गर्म बहसें पैदा की हैं। लेकिन इटली में, यह अभी भी कई लोगों के लिए एक कठिन सीमा है।

यह केवल फल नहीं है। यह पिज्जा को एक मीठे, उष्णकटिबंधीय और उत्सव के क्षेत्र में ले जाने का विचार है जो एक मरीनारा, एक मारgherita या कुछ सामग्री के साथ अच्छी तरह से बने पिज्जा की गंभीरता से बहुत दूर है। इसे निश्चित रूप से आनंद लिया जा सकता है। लेकिन यह जानना उचित है कि, यदि आप इसे इटली के कुछ स्थानों पर मांगते हैं, तो शायद वे आपको जोर से नहीं जज करेंगे। हमेशा इसकी आवश्यकता नहीं होती।

कोई भी उम्मीद नहीं करता कि इटली के बाहर उनकी परंपराओं का पालन सटीक रूप से किया जाएगा। लेकिन अगर आप उनके खाने, उनके कॉफी या खाने के तरीके को पसंद करते हैं, तो यह जानना उचित है कि कुछ इशारे, चाहे कितने ही निर्दोष क्यों न हों, उतने ही अजीब हो सकते हैं जितना कि एक चियांति में बर्फ डालना या केचप के साथ पैला मांगना।

यह सच है, अगर आप सब कुछ के बाद दोपहर में कैपुचिनो मांगना या पिज्जा में अनानास डालना जारी रखने का निर्णय लेते हैं, तो इसे गर्व के साथ करें। लेकिन यह जानते हुए कि, टस्कनी के किसी कोने में, किसी ने एक सिहरन महसूस की है।