हरा या नीला लहसुन आपकी रसोई में? बहुत से लोग इसे फेंक देते हैं बिना यह समझे कि इसका वास्तव में क्या मतलब है

यह घटना उतनी सामान्य है जितनी यह लगती है और अधिकांश मामलों में इसका मोल्ड या संदूषण से कोई संबंध नहीं है। वास्तव में, यह शुद्ध प्राकृतिक रसायन विज्ञान है।

लहसुन में सल्फर यौगिक और एंजाइम होते हैं जो, जब संपर्क में आते हैं:

• अम्ल (सिरका, नींबू)
• गर्मी
• या यहां तक कि भंडारण का समय

प्रतिक्रिया कर सकते हैं और नीले या हरे रंग के रंगद्रव बना सकते हैं।

यह बहुत बार होता है:

• संरक्षित खाद्य पदार्थ (सिरके या तेल में लहसुन)
• फ्रिज में रखी हुई कटी हुई लहसुन
• अम्लीय सामग्री के साथ व्यंजन

यानी: यह दोष नहीं है, यह प्रतिक्रिया है।

ज्यादातर मामलों में, हाँ, यह पूरी तरह से सुरक्षित है।

इस रंग परिवर्तन:

• जहरीले पदार्थों को नहीं दर्शाता
• पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता
• स्वास्थ्य के लिए जोखिम नहीं प्रस्तुत करता

अधिकतम, स्वाद में एक हल्का परिवर्तन हो सकता है,  कभी-कभी अधिक नरम, कभी-कभी थोड़ा धात्विक।

यहाँ महत्वपूर्ण बिंदु आता है।

हर रंगीन लहसुन स्वचालित रूप से सुरक्षित नहीं होता। आपको ध्यान रखना चाहिए कि क्या:

• तेज और अप्रिय गंध (सामान्य लहसुन से अलग)
• चिपचिपा या चिपचिपा बनावट
• फफूंदी की उपस्थिति (काले या सफेद फजी धब्बे)

यदि इनमें से कोई भी संकेत दिखाई दे, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

बहुत से लोगों ने इस घटना को अधिक बार नोटिस किया है, और यह संयोग नहीं है।

कुछ कारक जो संभावनाओं को बढ़ाते हैं:

• ताजा या युवा लहसुन (इसमें अधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक होते हैं)
• औद्योगिक भंडारण में परिवर्तन
• घरेलू संरक्षित खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग
• मिट्टी और खेती में भिन्नताएँ

यानी, यह नहीं है कि लहसुन "बिगड़" गया है, आप बस इस प्रकार की प्रतिक्रिया के लिए अधिक उजागर हैं।

यदि रूप-रंग आपको परेशान करता है, तो कुछ सरल तरकीबें हैं:

• पुराना लहसुन (कम प्रतिक्रियाशील) का उपयोग करें
• तेज एसिड के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचें
• मैरिनेट करने के बजाय जल्दी पकाएं
• सूखे और हवादार स्थान पर स्टोर करें

लेकिन, सीधे कहें: 100% से बचना मुश्किल है क्योंकि यह एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है।

हाँ, जब तक कि खराब होने के संकेत न हों।

हरा या नीला लहसुन पहली नज़र में अजीब लग सकता है, लेकिन ज्यादातर समय यह केवल एक हानिरहित रासायनिक प्रभाव है।

वास्तविक जोखिम रंग में नहीं है... बल्कि उन संकेतों में है जिन्हें बहुत से लोग अनदेखा करते हैं।