एंडिव : ये सरल सुझाव जो आपको इस सब्जी के बारे में अपना विचार बदलने के लिए प्रेरित कर सकते हैं

सब कुछ खरीदने के क्षण से शुरू होता है। एक ताजा एंडिव को आसानी से पहचाना जा सकता है, बशर्ते कि आप जानें कहाँ देखना है।

यह हाथ में अच्छी तरह से दृढ़ होना चाहिए, पत्ते तंग और कॉम्पैक्ट होने चाहिए। यदि पत्ते बिना टूटे मुड़ते हैं, तो आगे बढ़ें। एक अच्छी एंडिव को मोड़ने की कोशिश करते समय स्पष्ट रूप से टूटना चाहिए।

रंग भी एक अच्छा संकेतक है। पत्ते अच्छी तरह से सफेद होने चाहिए, संभवतः किस्म के अनुसार सिरे पर हल्का पीला या बैंगनी रंग हो सकता है। दूसरी ओर, यदि एंडिव स्पष्ट रूप से हरे रंग की ओर झुकती है, तो यह अधिक कड़वी होगी।

अंत में, आधार पर एक नज़र डालें। यह पूरी तरह से सफेद होना चाहिए। यदि यह भूरे या गुलाबी रंग की है, तो यह अक्सर इस बात का संकेत है कि इसे कुछ समय पहले काटा गया था और यह ताजगी खो चुकी है।

एंडिव की कड़वाहट स्वाभाविक है. यह पौधे में मौजूद यौगिकों से संबंधित है, जो समय, प्रकाश और कुछ संरक्षण की स्थितियों के साथ विकसित होते हैं।

इसी कारण से कुछ एंडिव अन्य की तुलना में अधिक मीठी होती हैं। और अच्छी खबर यह है कि इस कड़वाहट को कम करने के लिए कई उपाय हैं, बिना सब्जी के गुण को बिगाड़े।

पहला सरल प्रतिक्रिया : छोटे आकार की एंडिव चुनें।

बड़ी एंडिव ने अपनी कड़वाहट विकसित करने के लिए अधिक समय लिया है। छोटे आकार की एंडिव अक्सर अधिक नर्म और मुँह में अधिक मीठी होती हैं, खासकर जब उन्हें कच्चा खाया जाता है।

यह शायद सबसे प्रसिद्ध तरकीब है, और इसके लिए कारण है: यह प्रभावी है।

एंडिव का तना, जो आधार पर स्थित है, कड़वाहट का एक बड़ा हिस्सा संकेंद्रित करता है। इसे एक छोटे चाकू से हटाने पर, स्वाद तुरंत नरम हो जाता है।

यदि आप एक सलाद बना रहे हैं, तो आप पहले के पत्ते भी हटा सकते हैं, जो अक्सर दिल के पत्तों की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं।

एंडिव नफरत करती है रोशनी से। बहुत देर तक उजागर होने पर, यह हरी हो जाती है और अधिक कड़वी हो जाती है।

इसे अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, रोशनी से दूर। आदर्श यह है कि इसे कागज के बैग में या सब्जियों के डिब्बे में लपेटा जाए, बिना बहुत कसकर प्लास्टिक के।

एक अच्छी तरह से संरक्षित एंडिव अपनी ताजगी और कुरकुरापन लंबे समय तक बनाए रखती है।

यदि आप कड़वाहट के प्रति संवेदनशील हैं, तो कच्चा संस्करण अक्सर सबसे मीठा होता है, खासकर सलाद में। अच्छे सामग्रियों के साथ, एंडिव बहुत सुखद हो जाती है।

इसके स्वाद को संतुलित करने के लिए, मीठे संयोजनों पर विचार करें:

• ताजे या सूखे फल
• कैंडिड फल
• शहद या मेपल सिरप
• नट, हेज़लनट या बादाम

ये संयोजन स्वाभाविक रूप से कड़वाहट को संतुलित करने में मदद करते हैं।

कुकिंग के दौरान, एंडिव कभी-कभी अधिक कड़वाहट विकसित कर सकता है, खासकर यदि पकाने का समय बहुत लंबा हो।

इसे मीठा करने के लिए:

• पकाने की शुरुआत में थोड़ा चीनी या शहद की एक बूँद डालें
• या थोड़ा दूध का उपयोग करें, जो स्वादों को गोल करने में मदद करता है
• बहुत लंबे समय तक पकाने से बचें

एक नरम और नियंत्रित पकाने से एक नरम एंडिव बनाए रखने में मदद मिलती है, बिना अधिक कड़वाहट के।

अक्सर सर्दियों के सलाद या हैम के साथ एंडिव को सीमित किया जाता है, एंडिव को अन्य तरीकों से पकाने की आवश्यकता है।

यह शामिल हो सकती है:

• संयुक्त सलाद में
• तेज़ पैन-फ्राई में
• ओवन में भुनी हुई
• धीरे-धीरे भुनी हुई
• या यहां तक कि कच्ची, बारीक कटी हुई

सही तरीकों के साथ, यह एक ऐसा सब्जी बन जाती है जिसे आसानी से अपनाया जा सकता है।

अच्छी तरह से चुनी गई, अच्छी तरह से संरक्षित और अच्छी तरह से तैयार की गई, यह अपनी कड़वाहट का एक बड़ा हिस्सा खो देती है और एक असली ताजगी प्रकट करती है। इन सरल सुझावों के साथ, आपके लिए इसे एक अलग नजरिए से देखने की बड़ी संभावना है... और आप इसे अधिक बार मेनू में शामिल करने की इच्छा रखेंगे।