Baghrir, मोरक्को की एक हजार छिद्रों वाली क्रेप: इसकी छिद्रित बनावट कैसे प्राप्त करें

हालांकि स्पेन में इसे "क्रेप मारोक्को" के रूप में लेबल किया जाता है, बग़रीर को मग़रेब के विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है। यह आटा, जो सेमोलिना या आटे से बना होता है, खमीर और एक चुटकी नमक के साथ होता है; किण्वन के बाद, इसे केवल एक तरफ पकाया जाता है और इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से मक्खन और शहद के साथ।

यह भौगोलिक विस्तार यह समझाता है कि स्थान और भाषा के अनुसार कई नाम क्यों हैं: बग़रीर, घ्रायफ, ख्रिंगो, तिबौआजाजिन... और यह यह समझने में भी मदद करता है कि इसका स्वाभाविक स्थान क्या है: नाश्ता, नाश्ता, चाय या कॉफी का समय।

यहां तक कि खुद शब्द भी इसकी बनावट की ओर इशारा करता है: "बग़रीर" एक अरबी जड़ से जुड़ा हुआ है जो "छिद्रों से भरा हुआ" से संबंधित है।

दिलचस्प बात यह है कि पैन में और एक नियम के साथ जो किसी भी व्यक्ति की प्रवृत्ति के खिलाफ है जिसने पैनकेक बनाए हैं: बग़रीर केवल एक तरफ से पकता है।

इसे पलटे बिना, सतह हवा के संपर्क में रहती है जबकि आधार जमता है। खमीर अपना काम करता है: जैसे ही आटा गर्मी को छूता है, बुलबुले बनते हैं और जैसे-जैसे वे स्थिर होते हैं, वे उस छिद्रों की एक समान और खुली संरचना छोड़ देते हैं। परिणाम व्यावहारिक है, सजावटी नहीं: ये छिद्र, जो खमीर द्वारा बनाए जाते हैं, एक स्पंज की तरह काम करते हैं और जो भी आप इसके ऊपर डालते हैं उसे पकड़ लेते हैं।

इसलिए, कई रसोई में बग़रीर कुछ हद तक एक दृश्य परीक्षण है: जब छिद्र "फूट" तेजी से और नियमित रूप से होते हैं, तो आप जानते हैं कि सब कुछ ठीक है। यह संकेत है कि आटा अपने सही बिंदु पर है। यह तत्काल पुष्टि के साथ खाना बनाना है।

बघरिर में, छिद्र छोटे भंडार के रूप में कार्य करते हैं। ये साथियों को रोकते हैं, उन्हें वितरित करते हैं और उन्हें बाइट में फिक्स करते हैं. 

सबसे प्रसिद्ध जोड़ी, मक्खन और शहद, का कोई मतलब है: गर्म परोसे जाने पर, ये तरल हो जाते हैं और मिगा में समा जाते हैं। लेकिन मगरेब यहीं नहीं रुकता, और जैसे ही आप सिरप बदलते हैं, बघरिर भी बदल जाता है।

उनमें से एक रास्ता है चेरबेट: एक सुगंधित सिरप, जो शहद से अधिक बारीक होता है, जिसमें आमतौर पर संतरे का फूल और दालचीनी होती है। यह केवल मीठा करने की कोशिश नहीं करता; यह सुगंधित करता है। यह उस प्रकार की मिठास है जो निशान छोड़ती है, जैसे कोई मिठाई जो एक बेकरी के पास से गुजरी हो।

अन्य मेजों पर, बघरिर को अधिक संयमित तरीके से समाप्त किया जाता है: जैतून के तेल का एक स्पर्श और चीनी की एक बारिश, एक आश्चर्यजनक संयोजन, लेकिन जब इसे चखा जाता है तो बहुत संगत होता है, अल्जीरिया के कुछ उत्तरी क्षेत्रों का विशेष। और अगर जो चाहा जाता है वह एक गहरा अंत है, तो स्मेन आता है, एक स्पष्ट और परिपक्व मक्खन, जिसमें एक डेयरी और तीव्रता का बिंदु होता है, लगभग "ठीक" किया हुआ, जो विशेष रूप से शहद के साथ अच्छा होता है।

इसके बाद आप घर पर उन्हें तैयार करने के लिए कदम दर कदम पाएंगे।

सामग्री: 

• 200 ग्राम बारीक गेहूं का सू flour (सेमोलिना)
• 100 ग्राम आटा
• 10 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 1 पैकेट रासायनिक खमीर (2 चम्मच)
• 10 ग्राम ताजा खमीर (या 1 पैकेट सूखा खमीर)
• 500 मिली पानी
• साथ में परोसने के लिए शहद

सामग्री: 

क्रशर या मिक्सर 

मिक्सर के गिलास में सभी सामग्री डालें, सिवाय शहद के, और एक चिकनी, बिना गुठलियों के मिश्रण प्राप्त करने तक पीसें।

एक कटोरे में आटा डालें, इसे ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह खमीर उठाए और आकार ले सके।

एक छोटे पैन को गर्म करें और इसे एक नैपकिन से थोड़े से तेल के साथ चिकना करें। केंद्र में एक चम्मच मिश्रण डालें और तेज़ आंच पर पकाएं: जैसे ही बहुत सारे छिद्र दिखाई देने लगें, आंच को एक स्तर कम करें और इसे केवल एक तरफ पकने दें, जब तक सतह सूखी न हो जाए।

बग़रीर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से शहद डालें (अगर यह गर्म हो तो बेहतर)। 

इन्हें ताज़ा बनाकर, अभी हल्का गर्म, परोसें, ताकि आप इन्हें उनके सबसे अच्छे क्षण में आनंद ले सकें। और बस! यदि आपको पसंद हो, तो इसे पुदीने की चाय के साथ परोसें।

एक प्लेट का रसोई की अंतरंगता में जन्म लेना उसे यात्रा करने से नहीं रोकता। एक ऐसा विवरण है जो इसे बहुत समकालीन बनाता है: बघरिर प्रदर्शक है। इसे केवल देखने से समझा जा सकता है (और, सबसे बढ़कर, पहले काटने के साथ)। शायद इसलिए यह मगरेब के बाहर की मेजों पर स्वाभाविक रूप से दिखाई देता है।