आपको पास्ता के पानी में तेल क्यों नहीं डालना चाहिए?

तेल डालना न केवल अनावश्यक है, बल्कि यह भोजन की सफलता को भी बाधित कर सकता है। असल में यह है:

• तेल सतह पर रहता है। पानी से हल्का होने के कारण यह मिश्रित नहीं होता और पास्ता के संपर्क में आए बिना ऊपर रहता है।
• जब आप पास्ता को छानते हैं, तो तेल का एक हिस्सा सतह पर चला जाता है। यह पतली तेल की परत, सॉस के अच्छी तरह चिपकने से रोककर भोजन को कम स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण बना सकती है।
• आप एक उत्कृष्ट सामग्री को बर्बाद करते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक अधिक मूल्यवान उपयोग का हकदार है: इसे पानी में डालना केवल एक बर्बादी है।

यह एक छोटी सी गलती है, लेकिन विशेष रूप से कार्बोनारा या रागू जैसे सॉस के लिए पास्ता को पूरी तरह से लपेटने की आवश्यकता वाले व्यंजन बनाते समय अंतिम परिणाम की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।

थोड़ी मात्रा में तेल डालने से, भले ही यह सीमित हो, कुछ स्थितियों में मदद मिल सकती है:

• ताज़ा अंडे वाली पास्ता: अधिक नाजुक और चिपकने की प्रवृत्ति। तेल फेनन को थोड़ा कम कर सकता है।
• पानी के बहने से रोकने के लिए: सतह पर तेल स्टार्च के कारण होने वाले फेनन को सीमित कर सकता है और पानी के उफान को रोक सकता है।

हालांकि, इन स्थितियों में भी, आग को थोड़ा कम करना या पर्याप्त बड़ा पैन का उपयोग करना अधिक प्रभावी है। तेल का उपयोग हर स्थिति में अनावश्यक रहता है।

सितारे शेफ और रसोई विशेषज्ञ लगभग सहमत हैं: पास्ता के पानी में तेल मिलाना एक ऐसा अभ्यास है जिसे टाला जाना चाहिए।

• इतालवी हॉट कुकिंग के प्रतीक नाम मैसिमो बोट्टुरा, कई बार 'पास्ता को मिलाया जाता है, तेल नहीं लगाया जाता' व्यक्त कर चुके हैं।
• इसके अनुसार इतालवी शेफ संघ, मुख्य तकनीक में: बहुत सारा पानी, नमक और सावधानीपूर्वक समयनिष्ठता।
• हैरोल्ड मैकगी, प्रसिद्ध पुस्तक खाना और खाना पकाने पर के लेखक, बताते हैं कि कैसे तेल पानी पर तैरता है और पास्ता के चिपकने को भौतिक रूप से रोक नहीं सकता।

हर दिन रसोई में काम करने वाले लोग यह जानते हैं: गुणवत्ता, प्रभावहीन शॉर्टकट से नहीं, बल्कि अच्छी तरह से किए गए छोटे कार्यों से शुरू होती है।

आपको रसोई में चालाकियों की नहीं, बल्कि सचेत कार्यों की आवश्यकता है। पास्ता के पानी में तेल डालना एक बुरी आदत है: तकनीक, अनुपात और ध्यान वास्तविक अंतर बनाते हैं।

तेल को भूल जाएं और वास्तव में महत्वपूर्ण चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करें: भरपूर पानी, माप के अनुसार नमक, लगातार हिलाना और अच्छी तरह से तैयार किया गया सॉस। परिणाम? प्रामाणिक, सरल और प्रेम से भरा पास्ता।

स्रोत:

इतालवी कुकिंग अकादमी

ला कुकिना इटालियाना - www.lacucinaitaliana.it

गैम्बेरो रोसो में स्टार शेफ के साथ साक्षात्कार

हैरोल्ड मैकगी, भोजन और खाना पकाने पर