आपकी पॉपकॉर्न को और नमक की जरूरत नहीं है: उन्हें वास्तव में मसाले को चिपकने के लिए यह चाहिए
कुछ अनुष्ठान हैं जो हम सभी करते हैं, जिन्हें प्रस्तुत करने की आवश्यकता नहीं होती। एक ऑस्कर गाला जो सुबह तक चलती है, एक रविवार की दोपहर जिसमें एक श्रृंखला के तीन एपिसोड होते हैं जिसे आपने शांति से देखने की कसम खाई थी या एक सोफे और कंबल के साथ एक सत्र जिसमें एकमात्र चीज जो वास्तव में गलत नहीं हो सकती है वह है पॉपकॉर्न का कटोरा। और फिर भी, यह गलत हो जाता है। मक्का नहीं, जो आमतौर पर बिना किसी समस्या के फट जाता है, बल्कि महत्वपूर्ण चीज: उन्हें स्वाद देने का क्षण।
क्योंकि घर पर पॉपकॉर्न बनाना आसान है। मुश्किल यह है कि वे आपकी अपेक्षा के अनुसार स्वादिष्ट हों। कि नमक कटोरे के नीचे न रह जाए। कि पनीर पाउडर पहले हिलाने पर गायब न हो जाए। कि लाल मिर्च या मसालों का मिश्रण एक ढीले तल में न बदल जाए जो मुश्किल से सतह को छूता है। जैसे ही कोई कोशिश करता है कि घर का पॉपकॉर्न वास्तव में मजेदार हो, वही बाधा सामने आती है: मसाला वहां नहीं रहता जहां उसे होना चाहिए।
और तब गलत समाधान अक्सर आ जाता है। अधिक मक्खन। अधिक तेल। अधिक नमक। सब कुछ अधिक। लेकिन समस्या संचय से ठीक नहीं होती। वास्तव में, कई बार यह और भी खराब हो जाती है।
त्रुटि मात्रा में नहीं है, बल्कि इस बात में है कि इसे कैसे सजाया जाता है
पॉपकॉर्न की एक बनावट होती है जो कुरकुरेपन के पक्ष में काम करती है, लेकिन मसाले के खिलाफ। वे हल्के, सूखे और हवादार होते हैं, और ठीक इसी कारण से नमक और मसाले फिसलने या कटोरे के नीचे गिरने की प्रवृत्ति रखते हैं यदि उन्हें बिना किसी और चीज के जोड़ा जाए।
इसलिए tantas घर के बने पॉपकॉर्न निराश करते हैं। यह इसलिए नहीं है कि वे गलत बनाए गए हैं, बल्कि इसलिए कि वे गलत तरीके से समाप्त किए गए हैं। यह केवल एक घरेलू धारणा नहीं है: Serious Eats ने इसी समस्या का विश्लेषण किया और पाया कि, पॉपकॉर्न में, सबसे बड़ी बाधा उन्हें बनाना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि मसाला वास्तव में चिपक जाए।
यहां दो क्षणों को अलग करना उचित है। एक है मकई को फोड़ना। दूसरा, बहुत अलग, अंतिम समाप्ति है, जो यह तय करता है कि कटोरा वास्तव में स्वादिष्ट होगा या यह एक अधूरी वादा रह जाएगा। और वहां वह नहीं जीतता जो सबसे अधिक मसाला उपयोग करता है, बल्कि वह जो इसे सबसे अच्छा लागू करता है।
जो उन्हें चाहिए वह अधिक वसा नहीं है, बल्कि थोड़ा सा पकड़ है
चाबी एक ऐसी सतह बनाने में है जो मुश्किल से चिपकती है, बस इतनी कि मसाला सेट हो जाए बिना बनावट को खराब किए। यह बारीकी बहुत महत्वपूर्ण है। पॉपकॉर्न को मक्खन में डूबने की जरूरत नहीं है और न ही तेल में निकलने की; उन्हें बस एक न्यूनतम मदद की जरूरत है ताकि नमक या मसाले पहले ही हिलने पर न गिरें।
इसलिए अंत में हल्का सा तेल डालना पिघले हुए मक्खन की उदार बारिश से बेहतर काम करता है। तेल, संयम से इस्तेमाल किया गया, एक बहुत पतली परत छोड़ता है जो मसाले को सेट करने में मदद करता है। मक्खन स्वाद दे सकता है, हाँ, लेकिन यह नमी भी लाता है, और यह नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
अंतर तुरंत महसूस होता है। जब पॉपकॉर्न अधिक वसा में होते हैं, तो वे भारी हो जाते हैं। जब वे नम हो जाते हैं, तो वे हल्केपन को खो देते हैं। लेकिन जब उन्हें केवल एक न्यूनतम परत मिलती है, तो मसाला एक अलग तरीके से व्यवहार करने लगता है।
क्या मोटी नमक या बारीक नमक? क्या यह महत्वपूर्ण है?
नमक या बहुत बारीक मसाले उतने ही मददगार होते हैं जितना कि लगता है। एक और महत्वपूर्ण बात मसाले का आकार है। बहुत मोटा नमक या मोटे मसाले ठीक से नहीं बंटते और गिरने की अधिक प्रवृत्ति रखते हैं। इसके विपरीत, बारीक नमक, लगभग पाउडर की तरह, सतह को बेहतर ढंग से ढकता है और आसानी से चिपक जाता है।
इसी तरह अन्य सामग्री के साथ भी होता है। बारीक पाउडर वाला पनीर, अच्छी तरह से पिसी हुई मसाले या थोड़ी पोषण खमीर किसी भी मोटे या असमान मिश्रण से बेहतर काम करते हैं। पॉपकॉर्न में, हल्के और बारीक मसाले हमेशा बढ़त रखते हैं।
इसको एक तकनीकी जुनून में बदलने की जरूरत नहीं है: बस यह याद रखना काफी है कि जितना बारीक मसाला होगा, उतना ही बेहतर परिणाम मिलता है।
सच्चे स्वाद वाली पॉपकॉर्न कैसे प्राप्त करें
अच्छी प्रक्रिया काफी सरल है। पहले, सामान्य तरीके से पॉपकॉर्न बनाएं, आदर्श रूप से थोड़ा सा तेल डालकर ताकि वे अच्छी तरह से खुलें और हल्के रहें। फिर, जब वे आग से बाहर हों, तो एक न्यूनतम मात्रा में तेल डालें, बस कुछ बूँदें अच्छी तरह से वितरित करें या एक हल्की स्प्रे करें। इसका मतलब यह नहीं है कि वे चमकें, बल्कि यह है कि उन्हें पूरी तरह से सूखा महसूस न हो।
उस समय, जब पॉपकॉर्न अभी भी गर्म होते हैं, तो उसमें बारीक नमक या चुने हुए मसाले को डालें और अच्छी तरह मिलाएं। गर्मी मदद करती है, तेल स्थिर करता है और छोटा दाना बाकी काम करता है।
यह एक छोटा सा विवरण लगता है, लेकिन यही वह अंतर है जो उन पॉपकॉर्न में है जिनका स्वाद कटोरे के नीचे रह जाता है और उन पॉपकॉर्न में जो हर मुट्ठी में महसूस होता है।
क्या बचाना चाहिए अगर आप उन्हें खराब नहीं करना चाहते
तीन काफी सामान्य गलतियाँ हैं। पहली यह है कि सब कुछ मक्खन पर भरोसा किया जाए। यह शुरुआत में बहुत आकर्षक लग सकता है, लेकिन यह जल्दी से नरम हो जाता है जितना कि यह लाभकारी होता है। दूसरी यह है कि बहुत अधिक वसा का उपयोग करना, यह सोचकर कि इससे मसाला बेहतर चिपकेगा: वास्तव में, जो कुछ भी हासिल होता है वह अक्सर उन्हें चिपचिपा बना देता है। और तीसरी यह है कि मोटे नमक या बहुत मोटे मसालों का उपयोग करना, जो अंततः नीचे चला जाता है।
यदि एक अधिक संतुलित परिणाम की तलाश है, तो सबसे अच्छा यह है कि खत्म को लगभग एक अदृश्य कोटिंग के रूप में सोचा जाए: एक न्यूनतम फिल्म और एक बारीक मसाला।
सोफे की रात को बेहतर बनाने वाला विवरण
घर पर बने पॉपकॉर्न को सिनेमा के पॉपकॉर्न की सटीक नकल में बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि वे बहुत बेहतर हो जाएं। बस उस अंतिम इशारे को सुधारना काफी है जो लगभग हमेशा जल्दी और बिना ज्यादा सोचे किया जाता है। क्योंकि रहस्य अधिक डालने में नहीं है, बल्कि इसे बेहतर तरीके से डालने में है।
तो, अगर आपके सामने पुरस्कारों के लिए एक लंबी रात, नेटफ्लिक्स की एक मैराथन या बस उन घरेलू योजनाओं में से एक है जिसमें पॉपकॉर्न का कटोरा स्क्रीन पर जो कुछ भी है, उसके बराबर महत्वपूर्ण है, तो इसे ध्यान में रखना उचित है: अंत में थोड़ा सा तेल, बारीक नमक और कोई अधिकता नहीं।
कभी-कभी, स्वाद एक बड़े ट्रिक पर निर्भर नहीं करता, बल्कि हमेशा वही करने से रोकने पर निर्भर करता है।
क्या हम इसे आजमाते हैं?
हम इन पॉपकॉर्न के साथ अगले स्तर पर पहुँचते हैं! अगर हमें पहले से ही पॉपकॉर्न पसंद हैं, जो शनिवार रात की फिल्म के साथ नाश्ते या साथ देने के लिए होते हैं, तो हम इसे एक बहुत आसान और तेज़ स्वाद का टच देते हैं। थोड़ा मक्खन डालें ताकि मसाले बेहतर चिपक जाएँ...
टिप्पणियाँ