आप चिकन के उन हिस्सों को फेंक देते हैं (बिना जाने) जिनमें सबसे अधिक कोलेजन, स्वाद और अद्भुत व्यंजन होते हैं
जांघ, छाती, पंख... हर कोई जानता है। लेकिन मुर्गी के वे हिस्से क्या हैं जो सीधे कचरे में चले जाते हैं? कंकाल, गर्दन, रीढ़ की हड्डी और अंग जैसे जिगर, दिल और ग्रील आमतौर पर अनदेखा किए जाते हैं और यहीं पर गलती होती है।
क्योंकि यही वे भूले हुए हिस्से हैं जहाँ सबसे गहरा स्वाद, सबसे पौष्टिक शोरबा और सबसे आश्चर्यजनक व्यंजन छिपे होते हैं।
इस लेख में, आप उन कटों को फिर से खोजेंगे जो सस्ते, सुलभ और आपकी रसोई से निकलने वाली चीज़ों को पूरी तरह से बदलने में सक्षम हैं।
कार्कासा और कॉलम: गाढ़े शोरबों के लिए सोने का आधार
ये हिस्से हड्डी, उपास्थि और कोलेजन से बने होते हैं — एक घने, स्वाद से भरे और मखमली बनावट वाले घर के बने शोरबे के लिए एकदम सही संयोजन।
इसे आधार के रूप में उपयोग करें:
- सूप और रिसोट्टो
- गहरे सॉस
- बेक्ड चावल
- दूध और लंबे समय तक पकाने की तैयारी
टिप: हड्डी और रीढ़ को लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें, फिर पानी के साथ उबालें। इससे शोरबे का स्वाद और रंग बढ़ता है।
गर्दन: मुर्गी का सबसे कम आंका गया खजाना
कम मांस? हाँ। लेकिन बहुत सारे स्वाद, अच्छा वसा और प्राकृतिक कोलेजन।
चिकन का गर्दन समृद्ध शोरबों के लिए अपरिहार्य है, और यह पारंपरिक या क्षेत्रीय व्यंजनों में नायक के रूप में चमक सकता है।
गर्दन का उपयोग कैसे करें:
- कान्जा, सूप और रिसोट्टो के लिए बेस शोरबा में
- चावल के साथ खाने के लिए प्याज और टमाटर के साथ भूनें
- सब्जियों के साथ धीरे-धीरे पकाकर एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए
टिप : पकाने के बाद, मांस को हटा दें और गर्दन की फराफा के लिए अपील करें - आश्चर्यजनक और स्वादिष्ट।
जिगर, दिल और मुंह: तेज़ स्वाद, गहन पोषण
चिकन के अंगों की एक अनोखी बनावट, मजबूत स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है — लेकिन इन्हें सावधानी से तैयार करने की आवश्यकता होती है।
- जिगर: पैट्स, फराफ़ा और तेज़ ग्रिलिंग के लिए अच्छा।
- दिल: सीखों पर या लहसुन के साथ साधारण भूनने में चमकता है।
- गर्दन: सॉस और शराब के साथ लंबे समय तक पकाने के लिए आदर्श।
टिप: अच्छी तरह से साफ करें, सुगंधित मसालों का उपयोग करें और कड़वाहट या चबाने वाली बनावट से बचने के लिए समय को नियंत्रित करें।
ये हिस्से इतना क्यों मूल्यवान हैं?
स्वाद के अलावा, ये हिस्से कोलेजन, प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध होते हैं, कम लागत में आते हैं और बर्बादी से बचने में मदद करते हैं।
जबकि कई लोग इन्हें फेंक देते हैं, जो लोग सही तरीके से उपयोग करते हैं, वे एक ही पक्षी से अधिक स्वाद, अधिक मूल्य और अधिक कहानी निकालते हैं।
एक पूरा मुर्गा अपने कटों के योग से अधिक मूल्यवान होता है
मुर्गे के हर हिस्से की सराहना करना, बुद्धिमानी, सम्मान और रचनात्मकता के साथ खाना बनाना है।
हड्डी, गर्दन, रीढ़ और आंतें अवशेष नहीं हैं - ये आत्मा, शक्ति और कल्पना से कहीं अधिक देने वाले सामग्री हैं।
चिकन का गर्दन टमाटर और प्याज के साथ (देहाती और स्वाद से भरी रेसिपी)
यहाँ एक सरल, स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक नुस्खा है जिसमें चिकन का गर्दन का हिस्सा है
सामग्री:
- 6 से 8 साफ चिकन गर्दन
- 2 चम्मच तेल या चर्बी
- 1 बड़ा प्याज पतले स्लाइस में
- 2 कली लहसुन कटी हुई
- 2 पके टमाटर कटे हुए (या 1 कैन बिना छिलके के टमाटर)
- ½ चम्मच रंगीन पाउडर या मीठी पेपरिका
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- सर्विंग के लिए कटा हुआ हरा धनिया
- ½ कप गर्म पानी
बनाने की विधि:
- गर्दनों को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो पंख और अतिरिक्त त्वचा हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- एक मध्यम पैन में, तेल गरम करें और गर्दनों को बाहर से अच्छे से भूरा होने तक भूनें।
- लहसुन, प्याज डालें और सब कुछ सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
- टमाटर, रंगीन पाउडर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्म पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 35 से 40 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए।
- ताज़ा हरे धनिये से सजाएं और सफेद चावल, फरोफा या यहां तक कि एक देहाती ब्रेड के अंदर परोसें।
टिप्पणियाँ