टैपास की उत्पत्ति: एक छोटी प्लेट एक विशाल कहानी के लिए

सबसे अधिक दोहराई जाने वाली संस्करण में एक आदर्श किस्से की हवा है। परंपरा के अनुसार, अल्फोंसो XIII ने वेंटोरिलो डेल चाटो में रुका, जो कैडिज़ और सैन फर्नांडो के बीच स्थित एक बिक्री स्थान है। वहाँ उसने एक शेरिज़ का गिलास मांगा और, धूल या हवा से उड़ने वाली रेत से उसे बचाने के लिए, किसी ने उसे हैम के एक टुकड़े से ढक दिया।

यह छवि शानदार है। इसमें सभी तत्व हैं जो मौखिक परंपरा को पसंद हैं: एक राजा, एक गिलास, एक हवा की झोंका और एक चतुर वेटर। इसके अलावा, यह शब्द स्वयं को स्पष्ट करता है। वह टुकड़ा ठीक यही करता था: ढकता था।

यह एक अविश्वसनीय कहानी है, हाँ, लेकिन इसमें एक समस्या भी है: जैसे कई खाद्य किंवदंतियों के साथ होता है, इसे दोहराना साबित करने से आसान है। वर्तमान स्रोत इसे लोकप्रिय कथा के रूप में लेते हैं, न कि दस्तावेजी सत्य के रूप में।

फिर भी, इसे पूरी तरह से खारिज करना उचित नहीं है। हालांकि यह साबित नहीं करता कि टाप का आविष्कार किसने किया, यह एक महत्वपूर्ण विचार को बनाए रखता है: किसी न किसी समय, एक गिलास पर या उसके पास खाना रखना बहुत व्यावहारिक था। परंपरा बनने से पहले, यह बस एक समाधान हो सकता था।

अल्फोंसो XIII से पहले एक और अल्फोंसो आता है, जो अधिक गंभीर और अधिक मध्यकालीन है। यहाँ टापे की उत्पत्ति बहुत पीछे, अल्फोंसो X दा सबियो तक जाती है। इस कहानी के अनुसार, राजा को चिकित्सा पर्ची के अनुसार शराब पीनी पड़ी और वह इसे छोटे-छोटे नाश्ते के साथ लेते थे ताकि यह उन्हें बुरा न लगे। बाद में, जब वह ठीक हो गए, उन्होंने आदेश दिया कि कास्टिलियन मेसनों में शराब बिना खाने के नहीं दी जाए।

इस कहानी में समझने के लिए एक आसान तर्क है। खाली पेट शराब पीना कभी भी एक अच्छा विचार नहीं रहा है, और शराब के साथ कुछ ठोस खाने से इसके प्रभाव को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। यह संस्करण टापे की उत्पत्ति के बारे में एक और सामान्य व्याख्या के साथ भी मेल खाता है: यह सुनिश्चित करना कि शराब जल्दी से यात्रियों, गाड़ीवानों या तवेरना के ग्राहकों के बीच तबाही न मचाए।

लेकिन यहाँ वही होता है जो अल्फोंसो XIII की किंवदंती के साथ होता है। दृश्य विश्वसनीय है, यहां तक कि आकर्षक है, लेकिन यह एक अद्वितीय और निश्चित उत्पत्ति को इंगित करने के लिए पर्याप्त नहीं है। एक सटीक तारीख या एक विशिष्ट आविष्कारक से अधिक, टापे का जन्म रोजमर्रा के उपयोगों के एक योग से प्रतीत होता है।

और वास्तव में, यह इसे और अधिक दिलचस्प बनाता है।

शायद टापे की उत्पत्ति किसी राजा में नहीं, बल्कि एक साथ कई बार में है। धूल, शराब, भूख और बात करने की इच्छा के साथ मेसनों में। taverners ने यह खोजा कि पेय के साथ कुछ बादाम, कुछ जैतून या एक टुकड़ा सॉसेज पेश करने से इंतज़ार को अधिक सुखद बना देता है, शराब को नरम करता है और थोड़ी देर और रुकने के लिए प्रोत्साहित करता है.

यह राजा और हैम के टुकड़े की तुलना में कम उपन्यासिक व्याख्या है, लेकिन यह जीवन के बहुत करीब है. 

लोकप्रिय खाना कभी भी अचानक नहीं बनता। यह पुनरावृत्ति द्वारा बनता है: कोई कुछ करता है क्योंकि यह उपयोगी होता है, दूसरा इसे कॉपी करता है, ग्राहक इसकी आदत डाल लेते हैं और, समय के साथ, यह इशारा आदत बन जाता है और आदत, पहचान. ऐसा टापे के साथ हो सकता था। पहले यह साथ था। फिर, बहाना। बाद में, बार को समझने का एक तरीका। और यही इसकी खूबसूरती है: कोई "एक परिभाषा" लेने के लिए नहीं बैठता। कोई टापे पर जाता है। क्रिया महत्वपूर्ण है। टापे करना केवल यह नहीं बताता कि क्या खाया जाता है, बल्कि यह भी बताता है कि चारों ओर क्या होता है: चलना, मांगना, साझा करना, टिप्पणी करना, यहाँ से थोड़ा और वहाँ से थोड़ा चखना.

एक कारणों में से एक यह है कि टैपा को परिभाषित करना मुश्किल है क्योंकि पूरे स्पेन में जीवन एक जैसा नहीं है.

उदाहरण के लिए, ग्रेनेडा, लियोन या अल्मेरिया में, टैपा पेय के साथ सेवा का एक स्वाभाविक हिस्सा हो सकती है। जबकि मैड्रिड या बार्सिलोना में, कई बार इसे अलग से ऑर्डर किया जाता है और इसे एक छोटे हिस्से के रूप में भुगतान किया जाता है। बास्क देश में, पिंटक्स की अपनी एक दुनिया है, जिसमें एक अलग सौंदर्य और बार के साथ एक अलग संबंध होता है, जो अक्सर रोटी पर रखा जाता है और ग्राहक की दृष्टि में प्रदर्शित होता है।

इसकी महत्वाकांक्षा भी बदलती है। कुछ टैपाएं साधारण, घरेलू होती हैं, जो केवल एक कैन के साथ अच्छी तरह से accompany करने का इरादा रखती हैं। और कुछ टैपाएं बहुत Elaborate होती हैं, प्रतियोगिताओं, खाद्य मेलों या लेखक के मेनू के लिए बनाई जाती हैं। यह विविधता इसकी ताकत का हिस्सा है। टैपा सरल, यादगार, मुफ्त, महंगी, आकस्मिक या पूरी तरह से भुला दी जा सकती है। महत्वपूर्ण यह है कि यह लगभग हमेशा एक पल से जुड़ी होती है: एक विराम, एक पेय, एक बातचीत, एक दिन को बढ़ाने का एक तरीका।

रियल अकादमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी इसे स्पेनिश खाना पकाने के बड़े प्रतीकों में से एक मानती है और इसने संस्थागत समर्थन के साथ काम किया है ताकि "स्पेन में टैपाओं की सांस्कृतिक परंपरा" को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त हो सके। यह अजीब नहीं है। कुछ परंपराएं उत्पाद, सड़क, बार, बातचीत और स्वतंत्रता के इस मिश्रण को इतनी अच्छी तरह से संकुचित करती हैं जो हमारे खाने के तरीके का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

प्रलोभन यह है कि एक पहली टाप को खोजा जाए, जैसे कि इतिहास के किसी स्थान पर किसी ने हैम का एक टुकड़ा उठाया और स्पेन का लघु संस्करण स्थापित किया। लेकिन रसोई आमतौर पर इस तरह से काम नहीं करती। आदतें धीरे-धीरे जन्म लेती हैं, मिलती हैं, नाम बदलती हैं, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में यात्रा करती हैं और फिर अपने स्वयं के मिथक बनाती हैं ताकि बेहतर तरीके से बताई जा सकें।

इसलिए, शायद सवाल यह नहीं है कि टाप को किसने आविष्कार किया, बल्कि यह है कि यह क्यों जीवित रही। और वहां उत्तर काफी स्पष्ट लगता है: क्योंकि यह कुछ हल करता था। यह एक गिलास की रक्षा करता था, भूख को शांत करता था, शराब के प्रभाव को नियंत्रित करता था, बातचीत को बढ़ावा देता था, बार को अधिक मेहमाननवाज बनाता था। फिर इसने कुछ और भी कठिन किया: एक छोटे नाश्ते को खाने को समझने के एक तरीके में बदल दिया।

टाप केवल भोजन का एक भाग नहीं है। यह पूरी तरह से न बैठने, अभी तक न जाने, कुछ और मांगने का एक तरीका है बिना इसे एक बड़े भोजन में बदलने के। यह सह-अस्तित्व का एक हल्का रूप है।

तो, अगली बार जब कोई ठंडी और अच्छी तरह से डाली गई बियर के साथ कुछ जैतून छोड़ दे, तो शायद वह केवल एक नाश्ता नहीं परोस रहा है। वह बार पर एक चर्चा की गई, अधूरी और स्वादिष्ट कहानी रख रहा है। एक कहानी जो, जैसे सबसे अच्छी टाप, पूरी तरह से बंद होने की आवश्यकता नहीं है ताकि यह अभी भी आकर्षक बनी रहे।