अब अपनी रेसिपी को न चूकें: ताज़ी खमीर को आसानी से सूखी खमीर में बदलें

बात करने से पहले रूपांतरण, यह समझना आवश्यक है कि इन दो प्रकार की खमीर में क्या अंतर है।

ताजा खमीर (जिसे बेकरी खमीर भी कहा जाता है) आमतौर पर क्यूब के रूप में होता है, जो सामान्यतः ताजे खाद्य पदार्थों के सेक्शन में पाया जाता है। यह नम, भुरभुरी होती है, और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

सूखी खमीर, दूसरी ओर, निर्जलीकरण की गई होती है। इसे छोटे दाने के रूप में, पैकेट में पाया जाता है। यह कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रहती है।

मुख्य अंतर यह है कि इसकी सांद्रता।

सूखी खमीर निर्जलीकरण की गई होने के कारण, यह सूक्ष्मजीवों में अधिक सांद्रित होती है। इसलिए हम इसका उपयोग कम करते हैं।

यह जानने के लिए मूल बातें हैं।

1 क्यूब ताजा खमीर = लगभग 2 पैकेट सूखे खमीर

या, अधिक सटीक रूप से :

ताजा खमीर की तुलना में सूखे खमीर की आवश्यकता लगभग 3 गुना कम होती है

व्यवहार में :

30 ग्राम ताजा खमीर = लगभग 10 ग्राम सूखा खमीर

21 ग्राम ताजा खमीर = लगभग 7 ग्राम सूखा खमीर (यानी 1 पैकेट)

बस इसलिए क्योंकि सूखी खमीर संकुचित होती है।

पानी निकालने पर, केवल आवश्यक चीजें बचती हैं: सक्रिय खमीर। परिणामस्वरूप, समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए कम मात्रा की आवश्यकता होती है।

कम मात्रा, लेकिन वही प्रभावशीलता।

महत्वपूर्ण छोटा विवरण: सभी सूखी खमीर समान नहीं होती।

इसमें दो मुख्य श्रेणियाँ हैं:

• सक्रिय सूखी खमीर
• तत्काल सूखी खमीर

पहली को उपयोग से पहले हल्के गर्म तरल में फिर से हाइड्रेट किया जाना चाहिए। दूसरी को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है।

हमेशा पैकेट पर दिए गए निर्देश पढ़ें।

यह बुरी आश्चर्य से बचाता है।

ताज़ी खमीर को थोड़ा अधिक संभालने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से रोटी या ब्रीओच के लिए बहुत पसंद की जाती है।

इसे होना चाहिए:

• टुकड़ों में तोड़ा हुआ
• गर्म तरल (दूध या पानी) में घुला हुआ

तापमान का ध्यान रखें:

बहुत गर्म तरल खमीर को मार देता है।

आदर्श रूप से, इसका तापमान 25-30°C के आसपास होना चाहिए।

सूखी खमीर का उपयोग करना अधिक सरल है।

प्रकार के अनुसार :

• या तो आप इसे सीधे आटे में मिलाते हैं
• या इसे हल्के गर्म तरल में फिर से हाइड्रेट करते हैं

यह अक्सर दैनिक जीवन के लिए सबसे व्यावहारिक विकल्प होता है।

यह भी अधिक स्थिर है और अधिक समय तक टिकता है।

जब आप शुरुआत करते हैं, तो कुछ गलतियाँ बहुत सामान्य होती हैं।

पहली: मात्रा में गलती करना। सूखी खमीर की वही मात्रा उपयोग करना जो ताज़ी खमीर के लिए होती है, इससे आटा बहुत अधिक फर्मेंटेड हो जाएगा।

परिवर्तन का सम्मान करना आवश्यक है।

एक और सामान्य गलती: बहुत गर्म तरल का उपयोग करना। इससे खमीर नष्ट हो सकता है और आटा उठने से रोक सकता है।

अंत में, नमक के साथ सीधे संपर्क से बचना चाहिए। यह खमीर की क्रिया को रोक सकता है।

बड़ी संख्या में मामलों में, हाँ।

रोटी, ब्रीओश, पिज्जा, खमीर वाली आटा… दोनों प्रकार की खमीर एक-दूसरे के लिए बदल सकते हैं।

बस मात्रा को सही ढंग से समायोजित करने की शर्त पर।

कुछ लोगों को लगता है कि ताजा खमीर एक "परंपरागत" स्वाद देता है, लेकिन अंतर अक्सर हल्का रहता है।

खमीर के अलावा, अन्य तत्व एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

आराम का समय आवश्यक है। एक आटा को अपने सुगंध और बनावट विकसित करने के लिए पर्याप्त समय तक उठना चाहिए।

धैर्य खमीर की तरह ही महत्वपूर्ण है।

कमरे का तापमान भी महत्वपूर्ण है। बहुत ठंडा कमरा किण्वन को धीमा कर देगा।

आप एक ब्रीओश रेसिपी का पालन कर रहे हैं जिसमें 20 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता है।

आपके पास केवल सूखा खमीर है।

आप लगभग 7 ग्राम सूखा खमीर (यानी 1 पैकेट) का उपयोग करते हैं।

और काम हो गया।

चाहे आपके पास ताजा या सूखी खमीर हो, आप अब बिना हिचकिचाहट के अपनी सभी रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं।

एक साधारण रूपांतरण नियम गलतियों से बचने और आपकी पेस्ट्री को निश्चित रूप से सफल बनाने के लिए पर्याप्त है।

अब आपको बस शुरू करना है... और अच्छे फुले हुए ब्रीओचेस या ओवन से अभी निकले हुए घर के बने ब्रेड का आनंद लेना है!