15 शेफ की चालें जो व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाती हैं (राज़ छोटे सामग्रियों में है)

कई शेफ टमाटर की चटनी, सॉस और यहां तक कि सूप में चीनी की एक चुटकी डालते हैं। इसका उपयोग मीठा करने के लिए नहीं, बल्कि अम्लता को संतुलित करने और स्वाद को अधिक गोल बनाने के लिए किया जाता है।

Una goccia di aceto di vino o di mele può fare miracoli. L’acidità stimola le papille gustative e rende i piatti più vivaci. Secondo il Culinary Institute of America, una piccola componente acida è fondamentale per creare equilibrio nei piatti.

कई शेफ सॉस और रिसोट्टो को अंत में एक टुकड़ा ठंडा मक्खन डालकर तैयार करते हैं। इस तकनीक को monter au beurre कहा जाता है, जो बनावट को अधिक क्रीमी और मखमली बनाती है।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन मांस के रागू या सॉस में सोया सॉस की कुछ बूँदें उमामी तत्व को बढ़ाती हैं, यानी वह स्वादिष्ट स्वाद जो व्यंजनों को अधिक गहन बनाता है।

नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका अक्सर स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह मछली, पास्ता, सब्जियों और यहां तक कि सूप पर भी बहुत अच्छा काम करता है।

इतालवी खाना पकाने का एक प्राचीन ट्रिक है कि सूप में पकाने के दौरान परमेज़ान का छिलका डालें। यह धीरे-धीरे सुगंध छोड़ता है और शोरबा को और समृद्ध बनाता है।

कई शेफ स्ट्यू और रागू में कड़वा कोको का एक चुटकी डालते हैं। यह व्यंजन को मीठा नहीं बनाता, लेकिन गहराई और सुगंध की जटिलता को बढ़ाता है।

सरसों केवल सैंडविच के लिए नहीं होती। सॉस या मसालों में थोड़ी मात्रा स्वादों को जोड़ने और व्यंजन को चरित्र देने में मदद करती है।

अंजीर, भूनने में घुलकर, पूरी तरह से गायब हो जाते हैं लेकिन स्वाद को बढ़ा देते हैं। यह भूमध्यसागरीय भोजन के रहस्यों में से एक है।

यह कोई सामान्य सामग्री नहीं है: स्टार्च से भरपूर पानी सॉस को बांधने में मदद करता है और व्यंजनों को अधिक क्रीमी बनाता है।

एक छोटा सा शहद का टुकड़ा विनेगेट, मैरिनेड और सॉस के स्वाद को गोल कर सकता है।

कई रसोइये केवल पकाने के अंत में अजमोद, तुलसी या थाइम डालते हैं। इस तरह, सुगंध ताजा और तीव्र रहती है।

एक बूँद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अंतिम तैयारी में एक डिश के सुगंधित प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से बदल सकती है।

कई शेफ के अनुसार, scrambled अंडों में एक चम्मच दूध या क्रीम मिलाने से वे अधिक नरम और क्रीमी हो जाते हैं।

गुप्त केवल मात्रा में नहीं है, बल्कि इसे कब जोड़ना है। तैयारी के दौरान कई बार नमक डालने से एक अधिक संतुलित स्वाद बनाने में मदद मिलती है।

कई रसोई पेशेवर एक बात पर सहमत हैं: अंतर केवल सामग्री से नहीं बनता, बल्कि स्वादों के बीच संतुलन से बनता है। जैसा कि शेफ और लेखक सामिन नोस्रत बताते हैं, जो Salt, Fat, Acid, Heat, की किताब के लिए प्रसिद्ध हैं, हर परफेक्ट डिश नमक, वसा, अम्लता और गर्मी के बीच सामंजस्य से जन्म लेती है।

यही कारण है कि अक्सर छोटे अदृश्य विवरण एक साधारण नुस्खे को कुछ यादगार में बदलने के लिए पर्याप्त होते हैं।

यदि आप अपनी दैनिक तैयारियों में इन सामग्रियों के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो आप देखेंगे कि सबसे साधारण व्यंजन भी पूरी तरह से अपना चरित्र बदल सकते हैं। कभी-कभी, रसोई का असली रहस्य नुस्खों को जटिल बनाना नहीं है... बल्कि सही समय पर क्या जोड़ना है, यह जानना है।